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Lemon-curd léger

Le lemon curd est devenue incontournable ces derniers temps. On le tartine le matin, on le met dans nos fond de tarte,sur des sablé pour le...

Le lemon curd est devenue incontournable ces derniers temps. On le tartine le matin, on le met dans nos fond de tarte,sur des sablé pour le goûter, on s'en sert même pour des préparations plus compliquées.

Bref tout le monde adore ça, et moi la première. Je raffole de l’acidité.

Ce lemon-curd a le juste milieu entre l’acidité et le sucré. De plus avec sa faible teneur en beurre, il reste léger -et donc parfait pour nos hanches-

Cette recette contient de l'agar-agar, je déconseille vivement de remplacer l'agar-agar par des feuilles de gélatines. En effet même si c'est deux ingrédients ont un pouvoir gélifiant, leurs propriété chimique ne sont pas les mêmes. Vous n'aurez pas le même rendu avec des feuilles de gélatines qu'avec de l'agar-agar.

 
 Ingrédients:
4 citrons jaunes non traités
250g de sucre
1 c à s de limoncello (facultatif)
2 oeufs entiers
15g de beurre
4g d'agar-agar en poudre réhydraté avec 2 c à c de citron

 
Prélever les zestes et le de jus des citrons, il faut en obtenir 20 cl.
-Astuce: passer 1min l’agrume au micro-ondes pour en extraire tout le jus-
 
Verser dans un récipient, et placer au dessus d'un bain marie frémissant
 
Ajouter le sucre et le limoncello.
 
Laisser chauffer, sans cesser de remuer quelques minutes afin de laisser le sucre se dissoudre. 
 
Passer à travers un tamis ou un chinois a fin de retirer les zestes.

Dans un saladier, battre les 2 œufs en omelette. 
 
Verser dessus  la préparation au citron en filet sans cesser de remuer. -Si le mélange au citron est versé trop rapidement des dépôts blancs se font.-
 
Ajouter le beurre et l'agar-agar.

Repasser à travers le tamis.

Remettre sur le bain-marie.

Laisser épaissir sans cesser de remuer, pendant 15 minutes.
 
Verser dans un bocal. Réserver une nuit au frais avant son utilisation.

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12 petit mots

  1. Pas bête le Limoncello dans le lemon curd ;) A tester :)

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  2. je suis fan de citron alors de lemon curd, n'en parlons pas! :-)
    bisous et bon dimanche,
    Lou

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  3. ta version est vraiment légère et en plus tu rajoutes du Limoncello, ça renforce le gout, trop bon...

    bon dimanche

    manue :))

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  4. Le fait maison est trop top ^^
    j'adore!
    merci de ta recette ^^

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  5. Le limoncello doit vraiment apporté un goût super dans le lemon curd, belle idée !
    Bisous.
    Emilie

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  6. sympa l'ajout du limoncello, à tester d'urgence!! ;)
    Pour qu'il soit encore plus léger, je le fais sans beurre!! ;)
    bonne soirée. bisous

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  7. À essayer absolument ! Merci, trop Miam !

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  8. Tu connais mon goût pour le lemon curd, je ne peux que craquer sur ta recette !
    Tu n'as pas voulu essayer sans beurre ? Parce que 15 g c'est tellement peu...
    Bisous ma belle
    Cath

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  9. J'aime beaucoup cette recette de Lemon curd léger. Certaines version sont trop riches en beurre, je trouve. Merci
    Chrys

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