Print pdf

Print Friendly and PDF

éclairs au chocolat

Avant de vous présenter une version d’éclair au chocolat qui me plait j’en ai réalisé plusieurs. Pourtant un éclair c’est assez simple : de ...

Avant de vous présenter une version d’éclair au chocolat qui me plait j’en ai réalisé plusieurs. Pourtant un éclair c’est assez simple : de la pâte à chou, et de la crème pâtissière au chocolat. Sauf que le plus dur c’est qu’ils soient beaux, et présentable.

Ceux-là mon satisfait !
J’ai fait ici un glaçage au fondant, mais je vous propose aussi une autre façon de faire.
On trouve en général le fondant dans les semi grossîtes pour la cuisine comme G de tout à Paris.

 

Pour une quinzaine d’éclairs :

1 portion de pâte à chou.

Pour la crémé pâtissière au chocolat :
50 cl de lait entier
6 jaunes d'œufs
100 g de sucre en poudre
50 g de farine
120 g de chocolat noir à pâtisser finement râpé ou fondu au bain marie

Pour le glaçage :
200g de fondant
20g de caco
2 c à s d’eau
Ou
10cl de crème liquide
100g de chocolat noir

Préparer et faire cuire la pâte chou comme indiqué sur la recette, les former en forme d’éclair.

Laisser reposer sur une grille.

Préparation de la crème pâtissière :

Faire chauffer le lait dans une casserole.

Dans un saladier mélanger au fouet les jaunes d’œufs et le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Incorporer la farine, mélanger bien.

Une fois que le lait bout (ou a atteint 72°) 1, le verser en filet sur le mélange avec les jaunes d’œuf, sans arrêter de mélanger.

Transférer le mélange jaune d’œuf – lait dans la casserole posée sur un feu doux. Mélanger énergétiquement jusqu’à l’épaississement de la crème.

Une fois la crème épaisse, retiré du feu.

Ajouter le chocolat râpé –ou fondu2- et continuer de mélanger.

Verser dans un saladier.

Filmer au contact même de la crème pour éviter la formation d’une croute.

Laisser refroidir.

Garnir les éclairs :

Une fois la crème refroidis, la fouetter au batteur électrique ou au fouet à la main, à fin de la l’aérer et de la rendre plus légère.

Remplir une poche à douille, avec un embout fin de type seringue.

Les garnir en enfonçant la douille par dessous.

Préparation du glaçage :

Faire fondre le fondant à feu doux dans une casserole y ajouter le chocolat en poudre, bien mélanger.

La température du fondant doit être entre 32° et 35° pour une bonne manipulation. Trop chaud il sera terne, trop froid il sera difficile à étaler.
Tremper l’éclair dans le fondant, enlever l’excédent avec le doigt.

Les poser sur une grille et laisser refroidir.

Ou

Dans une casserole, porter la crème liquide à ébullition.

Ajouter le chocolat en remuant bien avec une cuillère en bois.

Une fois que la texture est lisse, glacer le haut de chaque éclair en les plongeant dans la ganache.

Laisser refroidir sur une grille

1)      Autrefois on faisait bouillir le lait afin de le stérilisée, maintenant si c’est du lait pasteurisé il n’est plus nécessaire de le faire bouillir. Le faire monter à 72° permet d’éviter les grumeaux car la crème va s’épaissir plus lentement, on peut alors bien mélanger.
2)      On n’a pas tous la chance d’avoir un robot permettant de râper le chocolat, et à la main c’est long et ça fait mal. Même si c’est mieux lorsqu’il est râpé, on peut l’utiliser fondu.

You Might Also Like

19 petit mots

  1. Les éclairs... un merveilleux classique que j'adore ! La crème pâtissière étant un de mes petits péchés mignons !
    Ils sont très beaux et tu n'as pas lésiné sur la garniture, Wow !
    Tu m'en mets (au moins) un de côté ?
    bises X

    RépondreSupprimer
  2. Je fonds à la vue des tes éclairs!!! Un de mes dessers préférés!!! Miam miam!!! J'en mangerais sans fin si je pouvais... ;)

    RépondreSupprimer
  3. Ils sont sublimes, j'en veuuuuuux !!
    Bisous

    RépondreSupprimer
  4. humm qu'elles sont belles et gourmandes ! ;P

    RépondreSupprimer
  5. tes éclairs sont parfaits! et au chocolat, comment y résister? bravo!! moi je n'ose pas essayer! :(
    bonne soirée. bisous

    RépondreSupprimer
  6. Ils sont superbes Laure et même si ça a l'air simple, pour avoir testé plusieurs fois, je sais que ce n'est pas si facile. Alors Bravo!

    RépondreSupprimer
  7. Jolis éclairs forts en chocolat ;)

    RépondreSupprimer
  8. huuumm je peux avoir celui en arrière-plan ?

    bisous !!

    RépondreSupprimer
  9. Tu m'as pas dit, t'en es ou dans ton choix de faire un cap patisserie ?
    Bisous

    RépondreSupprimer
  10. Comme ils sont réussis ! Moi qui adore les éclairs, tu me donnes vraiment envie de m'y remettre !!! Des bisesssssss

    RépondreSupprimer
  11. Je les avais vu sur FB ^^ mais je n'étais pas venu si pres!!!!!! ils sont parfaits!

    RépondreSupprimer
  12. ah c'est trop bon les éclairs !! ça me rappelle mon enfance, j'en avait tous les dimanches :) ils sont superbes les tiens , miam =) !

    RépondreSupprimer
  13. L'éclair au chocolat, c'est le dessert typiquement français par excellence !

    RépondreSupprimer
  14. Humm!! This chocolate eclair is so so so delicious really.I love it.I always eat it two times a day especially with tea.Whenever i eat it i feel some sort of happiness and enjoyment.

    RépondreSupprimer
  15. this is a new way and a great idea . to represent chocolate like that. i like this idea is very interesting.

    RépondreSupprimer