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Pâte à choux

La pâte à chou peut être utilisée aussi bien en éclair, qu’en chou à la crème, en profiterole ou alors on peut les décliner en version sal...

La pâte à chou peut être utilisée aussi bien en éclair, qu’en chou à la crème, en profiterole ou alors on peut les décliner en version salées.
Bref c’est un classique de la pâtisserie, et un régal.






Pour 50 petits choux :
25cl d'eau (ou de lait)
80g de beurre en morceaux
3-4 œufs
150g de farine
1 pincée de sel

Dans une casserole porter à ébullition le lait, le sel et le beurre en morceaux.

Les morceaux de beurre fond régulièrement. Arrêter le feu à ébullition.

Hors du feu, incorporer la farine en une seule fois, à la spatule rapidement.

Rapidement, il y a la formation d’un emploi d’amidon, appelé la « dessèche ».

Travailler ferrement jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Remettre la casserole sur le feu pour dessécher la pâte et évacuer l’excédent d’humidité.

Dès qu’il y a une formation de pellicule dans le fond de la casserole, mettre la dessèche dans un saladier.

Ajouter les œufs un par un

A chaque ajout, la dessèche se divise et l’œuf semble avoir du mal à s’incorporer, il faut continuer de travailler l’ensemble à la spatule. Jusqu’à voir l’homogénéité de la pâte.

Arrêter d’incorporer les œufs, lorsqu’il y a la formation d’une pointe à la spatule ou au doigt.

Astuce : Pour ne pas incorporer trop d’œufs, et ne pas avoir une pâte trop humide, casser le dernier œuf dans un bol, le battre en omelette et l’incorporer au fur et à mesure, jusqu’à obtenir la pointe.

Dresser les choux ou éclair à la main ou avec une poche à douille sur une plaque de cuisson.
.
Préchauffer le four à 200°.

Enfourner pour 20 min à 200°
 
Une fois les choux bien gonflé et coloré, entrouvrir et refermer la porte du four.

Baisser la température à 170° pour faire cuire encore 5 min.

Laisser refroidir sur une grille avant leur utilisation.
Attention, le temps de cuisson peut varier suivant la taille des choux.



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4 petit mots

  1. Oh oui, les choux c'est trop gourmand, j'adore ça de toute les manières ! bises X

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  2. Il te manque le "é" de éclair ^^
    Moi les éclairs au café c'est mon dessert coup de ♥
    Bisous

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  3. Je suis une vraie quiche en pâte à choux!!! Ils sont très beaux!!! Bravo!!! Moi qui adore les éclairs... heureusement que mon homme est doué en pâte à choux ^^

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