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Flan patissier

Le flan pâtissier et moi, c’est une histoire d’amour qui s’entretient depuis l’enfance. C’est une recette pourtant assez simple, mais je...



Le flan pâtissier et moi, c’est une histoire d’amour qui s’entretient depuis l’enfance. C’est une recette pourtant assez simple, mais je n’arrivais pas à trouver celle qui me convenait parfaitement : pas assez sucrée, trop sucrée, texture pas assez ferme…. Et puis j’ai fini par trouver. 

Un vrai délice. J’en mangerais bien tous les jours :) . Mais ça demande du temps de préparation, surtout dû au temps de repos. Je vous conseils de le préparer la veille, il n’en saura que meilleure. 


 
Pour 8 personnes :
700g de lait demi écrémé
300g de crème liquide entière
6 jaunes d’œuf
200g de sucre
80g de fécule de mais
1 gousse de vanille


Porter le lait et la crème à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux. Laisser infuser hors du feu pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, battre les jaunes d’œufs dans un saladier avec le sucre, le mélange doit blanchir et devenir mousseux. Puis ajouter la fécule de maïs. Réserver.

Au bout de 20 minutes d’infusion, gratter la gousse de vanille et prélever les graines pour les remettre dans le lait et la crème. Porter de nouveau le mélange à ébullition.

Verser petit à petit le mélange  lait- crème chaud sur la préparation jaune d’œuf en mélangeant bien à l’aide d’un fouet. -Il faut être rapide pour éviter la formation des premiers grumeaux-

Puis réserver le mélange dans une casserole propre.

Faire chauffer à feu doux en remuant vigoureusement sans s’arrêter jusqu’à ce que le mélange devienne épais. -comme pour la crème pâtissière- . Une fois le mélange épaissi, enlever la casserole du feu.

Placer la crème obtenue dans un saladier et filmer au contact  -très important, sinon une couche épaisse se forme sur le dessus-

Réserver au frais pour 1h ou 2. La crème doit être froide pour son utilisation.

Une fois la crème refroidie, préchauffer le four à 190°.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte brisée sur 3 à 5 mm d’épaisseur.

Chemiser la pâte dans votre moule à tarte, en piquant le fond de tarte avec une fourchette.

Placer la crème pâtissière refroidie dessus, et lisser bien la surface.

Enfourner pour 35 à 40 min en surveillant au bout de 25 minutes

Une fois le flan doré, le sortir du four et le laisser refroidir à température ambiante -la crème va retomber-.

Puis réserver au frais au minimum 4h, pour plus de saveur préférer une nuit entière.





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22 petit mots

  1. une recette qui me rappelle mon enfance, c'était le dessert du dimanche. Bon dimanche biz

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  2. oh tu me donne faim ! j'aime beaucoup ce genre de dessert, juste délicieux :)

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  3. Huuuuummm il a l'air trop bon ton flan patissier !!!!
    Bisous

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  4. bien tentant ! ;P

    Bisous ma belle

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  5. Waow il est très jolie ton flan et donne très envie !

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  6. le bon goût de l'enfance, comment résister?! ;)

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  7. Moi aussi j'en mangerais tous les jours...
    Il est sublime ! bises x

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  8. J'ai toujours peur de tout faire cramer en flan ^^ pfff!
    en tout cas le tien me semble parfait! trés gourmand!

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  9. J'adore.
    J'en ai encore mangé hier...........
    Bonne idée pour ce we !

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  10. Merci de ta visite !
    Mon CAP blanc s'est bien passé merci !
    Et toi tu as pris une décision ?
    Bisous

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  11. Alors ça j'adore !!
    Je passe te souhaiter un bon dimanche !

    Bisoussssss

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  12. Il semble absolument parfait....

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  13. oh my good i love patissier it is my favorite. thanks for this website

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  14. Waow il est très jolie ton flan et donne très envie !bonne idée, je vais le préparer. merci pour le partager

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  15. really . i think that this is not good . but it is so beautiful to me i will do it thankssss.

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  16. this is a very special recipe for me . thanks for giving me the ingredients .now i can doing it at home with no difficulties.

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  17. from the first glance . i like this thanks so much because this is good for me and this attracted me.

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  18. wow......really what i can say is just thanks so much about this recipe i liiiike it so much.

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  19. when i would like to prepare this Flan patissier i find so much difficulties to do prepare it at home. and i stop create any thing in my house. but by this way is easy.

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  20. hmmmmmm how it look so nice and so fantastic. Flan patissier is one of my favorite . i like to eat it more. and the way it presented here is very interesting.

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  21. when i enter with my mother to the kitchen i stand confused to prepare it but now i can with this blog i can do it.

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