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Gougères

Je raffole de ces petites folies. Je connais la recette par cœur, et je pourrais en manger tout le temps. C’est si bon servit chaud à l’a...


Je raffole de ces petites folies. Je connais la recette par cœur, et je pourrais en manger tout le temps. C’est si bon servit chaud à l’apéro avec un verre de vin, un vrai régal. Il suffit juste de maitriser la pâte à choux pour les réussir.



Pour une vingtaine de gougères

25 cl d’eau

4 œufs

80g de beurre

150g de farine

150g de gruyère râpé

sel











Dans une casserole porter à ébullition l’eau, le sel et le beurre en morceaux.


Les morceaux de beurre fond régulièrement. Arrêter le feu à ébullition.


Hors du feu, incorporer la farine en une seule fois, à la spatule rapidement.


Rapidement, il y a la formation d’un emploi d’amidon, appelé la « dessèche ».


Travailler ferrement jusqu’à obtenir une pâte homogène.


Remettre la casserole sur le feu pour dessécher la pâte et évacuer l’excédent d’humidité.


Dès qu’il y a une formation de pellicule dans le fond de la casserole, mettre la dessèche dans un saladier.


Ajouter les œufs un par un.


A chaque ajout, la dessèche se divise et l’œuf semble avoir du mal à s’incorporer, il faut continuer de travailler l’ensemble à la spatule. Jusqu’à obtenir l’homogénéité de la pâte.


Arrêter d’incorporer* les œufs, lorsqu’il y a la formation d’une pointe à la spatule ou au doigt.


Ajouter le gruyère râpé, mélanger bien.


*Astuce : Pour ne pas incorporer trop d’œufs, et ne pas avoir une pâte trop humide, casser le dernier œuf dans un bol, le battre en omelette et l’incorporer au fur et à mesure, jusqu’à obtenir la pointe.

Dresser les choux ou éclair à la main ou avec une poche à douille sur une plaque de cuisson.


Préchauffer le four à 200°.


Enfourner pour 20 min à 200°


Une fois les choux bien gonflé et coloré, entrouvrir et refermer la porte du four.


Baisser la température à 170° pour faire cuire encore 5 min.


Laisser tiédir sur une grille avant de les servir.


Attention, le temps de cuisson peut varier suivant la taille des choux.



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10 petit mots

  1. elles sont superbes tes gougères!!
    je t'en pique quelques-unes au passage, j'adore ça!! ;)

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  2. Super appétissantes ces petites gougères :D J'en fais souvent pour l'apéritif et c'est toujours un franc succès :)

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  3. Moi aussi j'adore ca à l'apéro !
    Bisous

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  4. Je fais souvent la pâte à choux en dessert, mais pas en version salé... pourtant on adore le fromage !
    Je vais donc m'y mettre... avec le vin, hum !
    À la tienne !

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  5. Waow!!! J'adore ça!!! J'ouvre et je tartine souvent de tapenade!!! Un vrai régal. Il faudrait que je teste ta recette. ;p

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  6. C'est vrai que c'est bon ces petites choses...ça part à toute vitesse!

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  7. toujours un véritable succès à l'heure de l'apéro !

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  8. Quant à mi j'en ai jamais faites alor que j'adore les choux!!! Ben heureusement que je suis tombée sur ta recette hein :-)

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