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Tarte aux fruits version diplomate

A la base je suis plutôt une fille du sucrée. Avant je ne me voyais passer ma journée sans un petit carrée de chocolat ou un petit gâteau...

A la base je suis plutôt une fille du sucrée. Avant je ne me voyais passer ma journée sans un petit carrée de chocolat ou un petit gâteau. Mais avec le temps, mes goûts ont changé. Maintenant je délaisse les cookies, le chocolat… pour des bon petits plats salés. En effet ce que je préfère maintenant en sucré, c’est les desserts, les vrais dessert, un peu raffiné. Comme cette tarte que j’avais déjà fait aux pommes et que j’ai re décliné avec des fruits de saisons.

Pour le sablé :
  • 2 jaunes d’œuf
  • 120g de sucre semoule
  • 120g de beurre mou
  • 190g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
Pour la crème diplomate :
  • 25cl de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 2 jaunes d’œufs
  • 45g de farine
  • 40g de sucre
  • 100g de crème liquide à 30% très froide
Pour les fruits
  • 2 Pêches
  • 1Kiwi
  • 4-5 framboises




Préparation du sablé
Dans un saladier, battre les jaunes d’œuf avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange devienne blanc.

Ajouter le beurre mou au mélange précédent, mélanger bien.

Ajouter la farine et la levure petit à petit en mélangeant à l’aide d’une cuillère en bois. Former une boule de pâte homogène et filmer.

Réserver 2 heures au frais

  • Préparation de la crème diplomate
Battre les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine. Réserver.

Mettre le lait à chauffer avec les graines de la gousse de vanille et la gousse.

Une fois que celui-ci commence à frémir, verser le sur le mélange précédent tout en fouettant.

Reverser le tout dans la casserole et continuer de fouetter.

Faire cuire à feu doux jusqu’à ce que la crème épaississe et que le fouet laisse une trace au fond de la casserole.

Laisser refroidir au frais en filmant au contact de la crème afin d’éviter la formation d’une peau sur le dessus.

Monter la crème liquide très froide en chantilly à l’aide d’un fouet électrique (ou à la main). Pour que cela soit plus facile, la crème ainsi que les ustensiles doivent être bien froid.

Une fois la crème pâtissière refroidis fouetter la pour l’aérer. Puis incorporer la crème chantilly.

Réserver au frais.
  • Montage :

Une fois les deux heures passées, étaler la pâte sur 5 mm d’épaisseur et la couper à l’aide d’un cercle. Elle ne doit pas être trop fine, sinon la tarte perdra son côté « sablé ».

Enfourner pour 15 min à 180°.

Pendant ce temps éplucher et couper les fruits.

Une fois le sablé refroidis, déposer par-dessus la crème diplomate à l’aide d’une poche à douille ou à la cuillère.

Déposer par-dessus les fruits en commençant par l’extérieur du gâteau.

Réserver au frais avant de déguster


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