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Salade d’automne : Sarrasin carottes aux épices grenade noisette et chèvre

En tant que petite fille de bretonne, le sarrasin et moi c’est une histoire d’amour qui dure. J’aime aussi bien sa graine comme dans...




En tant que petite fille de bretonne, le sarrasin et moi c’est une histoire d’amour qui dure. J’aime aussi bien sa graine comme dans cette recette que sa farine dans les crêpes ou les gâteaux.
L’idée de cuisiner les graines de sarrasin m’est venue quand je cherchais une idée de plats à manger pour mon anniversaire qui puissent aussi convenir aux intolérants en gluten. J’avais réalisé la recette avec du potimarron rôtie au four et de la fêta.

Ici je vous présente la version fond de frigo. Car à part les grains de grenades, il s’agit de produit qu’on a tous plus ou moins dans notre frigo. Les grains de grenade peuvent d’ailleurs être remplacé par des raisins sec gonflé dans du thé ou autres baie.

Quelques mots sur le sarrasin :

Bien communément appeler le blé noir, il ne contient pas de gluten. En effet, il n’appartient pas à la famille des graminées ni aux différentes espèces de blé. Il s’agit d’une plante à fleur (de la famille des Polygonacées). Au même titre que le quinoa, il donc catégorisé dans la famille des pseudo-céréales.
Il est plus riche en protéine que les autres céréales.



Pour 2 personnes 
250 g de sarrasin
4 dl d’eau
250 g de carottes
 1/3 de bûche de chèvres
Une poignée de noisette
Une poignée de grain de grenade
Curcuma
Cumin
Persil, Ciboulette


Faire revenir le sarrasin dans une poêle pendant 1 à 2 min, pour lui donner un petit goût toasté.
Porter à ébullition les 4 dl d’eau.
Ajouter les 250g de sarrasin.
Couvrir et laisser gonfler à feu doux pendant 15 min. Ne pas ôter le couvercle pendant ce temps-là.
Au bout des 15 min, lorsque le sarrasin est bien gonflé et moelleux. Égoutter le restant d’eau si nécessaire. Réserver.

Éplucher et couper les carottes en fin bâtonnets.
Mettre de l’huile à chauffer dans une poêle.
Ajouter les carottes, le curcuma et le cumin. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20-30 min. Les carottes doivent confire dans leur propre jus. Si besoin, pour éviter qu’elle ne brûle rajouter 1 à 2 cuillère à soupe d’eau.
Les carottes sont prêtes lorsqu’elles sont fondantes. Arrêter la cuisson. Réserver.

Concasser les noisettes et les passer à la poêle quelques minutes. Elles doivent griller légèrement. Réserver

Découper des morceaux dans la bûche de chèvres. Réserver

Ciseler le persil et la ciboulette. .

Éventuellement faire revenir le sarrasin dans une poêle avec un peu d’huile, pour le faire griller.

Dans un saladier, mélanger le sarrasin, les carottes, les noisettes, la grenade, le chèvre et les herbes. Servir



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