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Tarte aux framboises pour la fête des mères

Ce dimanche c’est la fête des mères en France. En Suisse c’était le 14 mai. Depuis bientôt 8 ans que je vis en Suisse, j’ai toujours du m...


Ce dimanche c’est la fête des mères en France. En Suisse c’était le 14 mai. Depuis bientôt 8 ans que je vis en Suisse, j’ai toujours du mal à me faire a ses différentes dates. Une année sur l’autre j’oublie  carrément de la souhaiter à ma mère ou alors je lui souhaite 2 fois. 
Cette année pour éviter d’oublier, je me suis  noter un rappel dans mon téléphone. .) (En espérant que j’oublie quand même pas d’appeler ma mère)

Cette tarte est assez simple à réaliser : de la pâte feuilleté, de la crème Chiboust et des framboises J le tour est joué.
La crème Chiboust est la crème qu’on utilise pour le saint honoré. je vous la présentais dans cet article.
C’est une crème que j’aime bien réaliser car elle est plus légère (en bouche) que la crème pâtissière, moins technique à réaliser qu’une crème mousseline, moins calorique aussi et surtout le gros plus : elle permet d’utiliser les blancs et les jaunes d’œufs

Pour 8 personnes :

Crème Chiboust
Pour la crème pâtissière
3 feuilles de gélatine
120 g de lait
4 jaunes d’œuf
25 g de sucre semoules
10 g de maïzena
Les graines ½ gousses de vanilles 
Pour la meringue française

4 blancs d'œuf
60 g de sucre semoule

250 g de framboises fraiches ou surgelées
Préparez la pâte feuilletée selon les indications de la recette.
Abaissez la sur 3-4mm. Découpez des cercles selon la taille désirée (ici 25cm de diamètre). Piquez la pâte feuilletée et chemisez la dans un cercle.
Tapissez votre pâte de papier sulfurisé et recouvrez de légume sec, afin d’éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson.
Enfournez pour 20min à 180°
Préparez la crème Chiboust
Préparez la crème pâtissière 
Mettre les feuilles de gélatines à ramollir dans un bol d’eau froide 
Dans une casserole, faire chauffer à feu moyen le lait avec les graines de la gousse de vanille.
Pendant ce temps battre les  jaunes d’œufs avec le sucre semoule.
Ajoutez la maïzena, bien fouetter
Lorsque le lait commence à bouillir, en versez la moitié sur le mélange à base de jaune d’œuf sans cesser de remuer. Une fois que la préparation est homogène, reversez le dans la casserole avec le lait restant.
Faites cuire à feu moyen tout en fouettant.
Lorsque la crème a épaissie et qu'elle nappe le dos d’une cuillère, la retirer du feu.
Égouttez les feuilles de gélatine sur du papier absorbant, et les incorporez à la crème. Mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
Filmez au contact pour éviter qu’une croûte se forme et laisser refroidir.

Préparer la meringue française
Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre semoule au fur et à mesure pour les serrer.
Ils sont prêt lorsqu'un bec se forme sur le fouet quand celui ci est retiré.

Incorporez un tiers des blancs dans la crème pâtissière. Fouettez vivement pour détendre la crème et favorisez la suite du mélange.
Incorporez le reste des blancs avec une spatule en réalisant des mouvements circulaires de haut en bas.

Versez la crème dans une poche à douille et pochez  en cercle sur la pâte feuilletée.
Parsemez de framboise.

La tarte est prête à être dégustée. Vous pouvez la saupoudrer de sucre glace au moment de servir.


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