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Tarte chocolat caramel vegan

J’ai tiré cette recette du blog de Delia , un blog qui propose des pâtisserie vegan vraiment top. J’y ai rajouté une petite couche de ...

J’ai tiré cette recette du blog de Delia, un blog qui propose des pâtisserie vegan vraiment top. J’y ai rajouté une petite couche de caramel à tartiner au beurre de coco sur le dessous. J’ai particulièrement aimé son côté très chocolaté.

L'histoire que j'ai imaginée avec cette recette est en dessous :)
 



On est un samedi soir, dans les cuisines du restaurant La dégote. Quel nom ridicule. J’y pense à chaque fois que je passe le pas de la porte. ça  me fait penser à une brocante, à tous sauf un restaurant.
La cuisine se vide petit à petit. Les cuistots des plats principaux, finissent de ranger et s’en vont. Je reste avec Greg, le second. On est au garde manger tous les deux. Ça veut dire qu’on est les premiers a commencer et les derniers à partir car on s’occupe des entrées et des desserts.
La journée a été longue et intense, mes yeux sont petits. Mon bas du dos me fait mal. Je tente d’attraper mes chevilles pour me soulager quelques instants. Foutu cambrure naturel, comme me dirait mon kiné ça me fait des belles fesses, mais franchement je préférerais avoir moins mal au dos. Je n’ai qu’une envie c’est de rentrer chez moi retrouver mon lit, je maudis ce couple de clients arrivés à moitié ivre à 22h. Je souris toute seule en repensant aux commentaires de Juan sur l’accent allemand de la fille qui tranche avec sa beauté, son décolleté vertigineux presque vulgaire, et le mec qui la drague à fond mais on voit rapidement qu’il veut juste la sauter.
Je m’imagine une jolie fille brune, un peu perdue, en mal d’amour, qui évalue si celui-ci fera l’affaire. Peut-être qu’elle passera la nuit avec sans y attacher, ou peut être qu’elle s’y attachera, qu’il changera pour elle, qu’ils tomberont amoureux, que tout se passera bien, peut-être, qui sait après tout.
Greg me sort de mes pensées en me servant notre traditionnel vers de rouge. Il me demande ce que je vais faire de mon jour de repos, je réponds évasivement. Au fond je ne sais pas trop, je me laisse bercer par le courant. Puis parfois j’ai juste envie de rien faire, mais c’est éthiquement pas correct de dire ça.

Greg me raconte qu’avec sa copine, ils vont partir en Normandie, essayer de recoller les morceaux, que l’alchimie n’y est plus, que leur couple est devenu vide, qu’ils ne se comprennent plus. La passion est retombée mais ils n’avaient rien construit derrière.
Oui mais voilà, les deux ont trop peur d’être seul, surtout que lui n’a pas de famille sur laquelle s’appuyer. Lorsqu'il me dit ça, Je le regarde droit dans les yeux. C’est un de mes fameux regard, froid et empathique. Celui qui veut dire «Je comprends, c’est l’histoire de ma vie.».
Il détourne le regard et s’arrête. Je lui ressers un verre de rouge. Lui effleure amicalement l’épaule. Je lui dis que c’est beau de se battre pour son couple, on est trop peu à le faire maintenant. Je lui souhaite bonne chance.
Je lui dis que s’il a peur, je suis là moi, que la brigade est la.
Je finis mon verre de rouge d’une traite, envoie la dernière assiette : tarte chocolat caramel vegan.
On range en silence, chacun est perdu dans ses pensées.
J’enlève mon tablier, part chercher mon pull et mon sac. J’embrasse Greg, je lui dis « à Mardi, appelle moi si ça va pas », il me dit «  toi aussi »

C’est évident qu’on ne s’appellera pas. Ni lui, ni moi n’est prêt a faire tomber si bas les barrières.







Pour 1 tarte de 22cm de diamètre (6 personnes)

Pâte sablée vegan

130g de margarine

50g de sucre glace

25 g de sucre

25 g de poudre d’amandes

1 càs de fécule de mais et 30 ml d’eau

2 càc gomme de xenthane (magasin bio)

200 g farine de blé

1 càs gel de lin

1 càs purée de cajou
Ganache au chocolat

250 g de chocolat noir

20 cl de crème de soja



Caramel au beurre de coco

100 g de sucre

30 g de beurre de coco margarine

15 cl crème soja
1/4 c. à café fleur de sel


Préparer le caramel
Comme pour un caramel classique, dans une casserole à fond épais, répartir le sucre de façon homogène. Faire fondre à feux doux sans le toucher jusqu’à obtention d’un caramel blond foncé.

Pendant ce temps, porter à ébullition la crème liquide dans une casserole. Réserver.



Hors du feu, ajouter petit à petit la crème liquide chaude. Mélanger puis incorporer le beurre de coco.

Replacer sur le feu et laisser frémir quelques minutes.

Donner un coup de mixeur pour rendre la préparation homogène. Et laisser refroidir avant utilisation.


Préparer le gel de lin 
Mettre les graines de lin et un fond d’eau dans une casserole sur fond doux. Porter à ébullition. Un gel visqueux sort des graines de lin. Plus le mélange est chaud, plus celui ci devient dense. Il ne faut donc pas trop chauffer.
Filtrer à l’aide d’une passoire pour récupérer seulement ce liquide visqueux. Réserver.
Attention, le gel de lin ne se conserve pas bien, il est préférable de l’utiliser directement.


Préparer la pâte à tarte

A l’aide d’une spatule, assouplir la margarine. Ajouter le sucre glace. Il faut obtenir une consistance de crème (on appelle ça crémer).

Ajouter les substituts d’œuf (la purée d’oléganieux, la fécule mélanger à l’eau et le gel de lin). Mélanger à l’aide d’un fouet.

Sur le plan de travail, tamiser la farine avec le sel et la gomme de xenthane, réaliser un puits.

Versez dans le puits le mélange précédent. Incorporez la farine petit à petit.

Une fois la boule de pâte obtenue, il faut la fraiser pour homogénéiser la pâte. Pour cela, il faut écraser délicatement la pâte avec la paume de la main sur le plan de travail. Attention, une fois suffit. Si la pâte est trop travailler, on va lui donner du corps. C’est-à-dire que le réseau de gluten se développe est que la pâte devient élastique. Elle risque de se rétracter lors de l’abaisse ou de la cuisson.

Filmez et réservez au frais pendant 2 h.

Une fois que le temps de repos de la pâte est fini. Abaisser la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé.

- J’ai tant bien que mal essayé de façon classique, la pâte était beaucoup trop friable et collante.-



Foncer la pâte sur le cercle. Pour cela, il faut utiliser ses pouces. Un premier pouce pousse la pâte contre le bord du cercle en l’écrasant légèrement afin de faire un petit bourrelet, en même temps le second pouce descend la pâte en la plaquant contre le bord. Lorsque l’on retourne le cercle, la pâte doit faire un angle droit avec le bord du cercle.

Passer le rouleau sur les bords du cercle afin de couper le surplus de pâte.

Redresser le bourrelet et couper le au coteau.

Piquez la pâte et la faire précuire 20 min à 160°. La pâte est prête lorsqu’elle est légèrement dorée. Réservez



Etaler une couche de caramel à tartiner sur la pâte. Cela sera plus simple si la pâte est encore chaude.

Laisser refroidir



Ganache au chocolat

Hacher le chocolat noir.

Faire bouillir la crème.

Verser la crème en 3 fois sur le chocolat noir. Émulsionner avec une maryse, pour cela faire des petits mouvements circulaires au centre de la crème (un peu comme pour mélanger une sauce salade).

Couler sans attendre la ganache au chocolat sur le fond de tarte. Lisser à l’aide d’une spatule.

Laisser prendre 2h au frais avant de déguster. Ou de décorer



Le décor

Placer une plaque au congélateur.

Faire fondre les 2/3 du chocolat au bain marie jusqu’à 55°.

Pendant ce temps, préparer un bain marie d’eau froide et hacher finement le tiers restant de chocolat.

Une fois la bonne température atteinte, mettre le cul de poule dans le bain marie d’eau froide et ajouter le chocolat restant. Mélanger à la maryse pour faire fondre le chocolat restant. La température doit redescendre à 26-27e.

Une fois la température atteinte, la faire remonter au bain marie (chaud) à 31-32°. Le chocolat est alors prêt à être utilisé.

Sortir la plaque du congélateur et déposer une fine couche de chocolat dessus. Lisser bien. Remettre au congélateur 1 minute.

Puis re sortir la plaque avec le chocolat du congélateur. A l’aide d’un couteau ou d’une spatule légèrement courber  Gratter le chocolat afin d’en faire des copeaux.

Utiliser ses copeaux de chocolat pour décorer la tarte.

Sortir la tarte 20min avant la dégustation












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