Cuisiner de la lotte aux agrumes

La lotte est un poisson doux. Elle est peut être préparée de différentes façons, qui sont toutes aussi savoureuses.

Quels ingrédients acheter pour préparer de la lotte aux agrumes ?

Pour 4 personnes :

  • 875g de queue de lotte
  • farine salée et poivrée (pour fariner le poisson)
  • 2 c à s d'huile d'olive
  • Le zeste finement râpé et le jus d'1 citron (non traité)
  • le zeste finement râpés et le jus d'1 orange (non traité)
  • 150ml de vin blanc sec
  • 2 c à s de persil plat ciselé
  • sel et poivre

Pour décorer:

  • Le zeste paré d'1 orange
  • brins de persil
  • quartiers d'oranges et de citrons

Comment préparer la lotte ?

Parer la lotte en ôtant la peau et les parties grisâtres. Retirer "l'os" en incisant la chair le long de l’arête centrale.Retourner la lotte et répéter l'opération. Détacher l'os en grattant délicatement avec la pointe d'un couteau. Couper la lotte en gros morceaux et les tourner dans la farine assaisonnée. Tapoter le poisson pour faire tomber l'excédent de farine.

Comment réussir la cuisson de la lotte ?

Faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen, dans une poêle antiadhésive. Y faire dorer les morceaux de lotte puis les poser sur une assiette.
Ajouter dans la poêle les zestes et le jus de citron et d'orange, le vin et porter à ébullition. 
Réduire le feu, et remettre le poisson dans la poêle. 
Laisser mijoter 3 à 4 minutes à feux doux. jusqu’à ce que la lotte soit cuite. 
Ajouter le persil, du sel et du poivre selon votre gout.
Disposer les morceaux de lotte sur un plat de service chaud. 
Faire bouillir la sauce pour qu’elle réduise légèrement puis en napper le poisson.
Décorer avec le zeste d'orange, quelque brins de persil, des quartiers d'orange et de citron, et servir aussitôt..