Préparation d'un magret de canard à l'abricot

Comment se mange le canard ? 

  • Dans l’assiette 

Le canard est une viande grasse, riche en acide gras mono saturée. Les acides gras mono-saturés sont considérés comme « les bonnes graisses » ; présente notamment dans l’huile d’olive, limitant les risques de maladie cardio vasculaire.
Dans un magret de canard, la teneur en gras atteint les 50% de sa teneur énergétique (les fameuses calories), cependant consommé avec modération (comme pour tous les aliments !), il s’intègre parfaitement dans une alimentation équilibrée.

  • Dans la cuisine 

Le canard est une viande qui se mange rosée.
Il est souvent cuisiné dans des préparations en sauce pour un mélange sucré – salé, ou aigre doux, comme par exemple avec du cassis, de l’orange, du miel etc.

  • Astuce cuisine 

Il y a quelques années, je me suis fortement brûlée la main avec la graisse bouillante des magrets de canard. En voulant les retourner, celle-ci m’a giclée sur la main. Ma main conserve toujours une trace de ce fâcheux épisode.
Mon astuce : avant les retourner, débarrassez les magrets sur une planche, videz la graisse et déposez à nouveau les magrets dans la poêle, sur le second côté, pour finir la cuisson.

Quels ingrédients acheter pour un magret de canard à l'abricot ?

Pour 6 – 8 personnes :

  • 2 magrets de canard
  • 5 c à s de sauce soja
  • 5 c à s de miel
  • 3 abricots
  • ½ oignon
  • 1 gousse d’ail
  • Thym
  • Romarin
  • Sel, poivre

Comment préparer la recette du magret de canard à l'abricot ?

Préparer la marinade 

Dans un récipient, délayez le miel avec la sauce soja.
Ajoutez l’oignon finement haché, la gousse d’ail pressé, le thym, le romarin, le sel et le poivre à la marinade.
Réservez.

Préparer la viande

Coupez les abricots en quartier.
Tailladez la peau des magrets de canards.
Déposez-les dans un plat, et ajoutez les quartiers d’abricots sur le dessus.
Arrosez les magrets de la marinade.
Réservez au frais pendant 30 min.

Comment faire la cuisson rosée du magret de canard ? 

Cuire les magrets dans une poêle chaude. Tout d’abord, cuire côté peau pendant 8 – 10 min selon l’épaisseur du magret.
Une fois que le magret devient rosé et que le sang commence à suinter, retourner les magrets. Laisser cuire 1 min à 30 s sur ce côté.
Une fois cuit, déposez les sur une planche pour les couper en fines tranches.
Pendant ce temps, vider la graisse de poêle, et y faire réduire la marinade.
Portez à ébullition la marinade et laissez déduire 2–3 min. Les abricots doivent devenir fondants. Dressez les tranches de magrets dans une assiette et arrosez de sauce.