Préparer une tarte aux framboises pour la fête des mères

Dimanche dernier, c'était la fête des mères en France. Pour faire plaisir à ma mère qui est une grande gourmande j'ai décidé de lui préparer une petite tarte à la framboise. Cette tarte est assez simple à réaliser : de la pâte feuilletée, de la crème Chiboust, des framboises et le tour est joué.

C'est une crème que j'aime bien car elle est plus légère en bouche que la crème patissière. Elle est également moins technique à réaliser qu'une crème mousseline, moins calorique et surtout le gros plus : elle permet d'utiliser les blancs et les jaunes d'oeufs donc pas de gaspillage !

Mon père en a raffoler, et me demande la même pour la fête des pères !

Les ingrédients pour une tarte aux framboises

Pour 8 personnes :

  • 1 Pâte feuilletée
  • Crème Chiboust

Pour la crème pâtissière

  • 3 feuilles de gélatine
  • 120 g de lait
  • 4 jaunes d’œuf
  • 25 g de sucre semoules
  • 10 g de maïzena
  • Les graines ½ gousses de vanilles 

Pour la meringue française

  • 4 blancs d'œuf
  • 60 g de sucre semoule
  • 250 g de framboises fraiches ou surgelées

 

Les étapes de préparation d'une tarte aux framboises

Préparez la pâte feuilletée selon les indications de la recette.
Abaissez la sur 3-4mm. Découpez des cercles selon la taille désirée (ici 25cm de diamètre). Piquez la pâte feuilletée et chemisez la dans un cercle.
Tapissez votre pâte de papier sulfurisé et recouvrez de légume sec, afin d’éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson.
Enfournez pour 20min à 180°


Préparez la crème Chiboust

Préparez la crème pâtissière 
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide 
Dans une casserole, faire chauffer à feu moyen le lait avec les graines de la gousse de vanille.
Pendant ce temps,battre les  jaunes d’œufs avec le sucre semoule.
Ajoutez la maïzena, bien fouetter
Lorsque le lait commence à bouillir, en verser la moitié sur le mélange à base de jaune d’œuf sans cesser de remuer.
Une fois que la préparation est homogène, reversez la dans la casserole avec le lait restant.
Faites cuire à feu moyen tout en fouettant.
Lorsque la crème a épaissi et qu'elle nappe le dos d’une cuillère, la retirer du feu.
Égouttez les feuilles de gélatine sur du papier absorbant, et les incorporez à la crème. Mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
Filmez au contact pour éviter qu’une croûte se forme et laisser refroidir.

Préparez la meringue française

Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre semoule au fur et à mesure pour les serrer.
Ils sont prêts lorsqu'un bec se forme sur le fouet quand celui-ci est retiré.
Incorporez un tiers des blancs dans la crème pâtissière.
Fouettez vivement pour détendre la crème et favorisez la suite du mélange.
Incorporez le reste des blancs avec une spatule en réalisant des mouvements circulaires de haut en bas.

Versez la crème dans une poche à douille et pochez  en cercle sur la pâte feuilletée.

Parsemez de framboise.

La tarte est prête à être dégustée. Vous pouvez la saupoudrer de sucre glace au moment de servir.