Classique, mais intemporel, le vanilla pudding fait partie des desserts les plus appréciés en vue de sa douceur onctueuse et de son parfum délicat. Découvrez les origines de cette préparation emblématique. Suivez les différentes étapes de sa réalisation et essayez des alternatives végétales ainsi que des techniques de variation de la recette traditionnelle.
D'où vient la crème dessert vanille ?
La crème vanille a une origine européenne. Différents pays ont par la suite modifié la recette selon leurs préférences et leurs spécialités. Son actuelle version est donc le résultat de plusieurs années, voire des siècles d’innovation culinaire. La recette traditionnelle a été perfectionnée sous l’influence de diverses traditions gastronomiques européennes.
Une histoire riche qui remonte à l'Antiquité
Étant liées aux laits, les crèmes ont une origine qui remonte à environ 10 000 ans où l’homme a commencé à pratiquer l’agriculture. L’utilisation de la vanilla dans la cuisine, quant à elle, date de l’Antiquité. Elle était particulièrement appréciée pour son parfum exotique et ses propriétés aromatiques. Ainsi, les Aztèques et les Mayas s’en servaient en tant qu’épices. Cette délicieuse crème en dessert a été influencée par les échanges commerciaux en Europe et est surtout apparue lorsque la vanilla a été introduite en tant qu’ingrédient prisé en cuisine.
Comment préparer une crème dessert à la vanille ?
Il faut, tout d’abord, infuser les graines de vanilla dans la base liquide chaude et mélanger ce dernier à des jaunes d’œuf et du sucre. Le mélange épaissit à la cuisson. Il est important de le remuer constamment pour empêcher les œufs de cuire trop rapidement. Tamisez la substance crémeuse pour obtenir une texture lisse, puis laissez-la refroidir à température ambiante avant de la placer au réfrigérateur.
Les éléments clés pour une crème onctueuse et savoureuse
Pour sa réalisation, il faut :
- 500 g de lait
- 4 jaunes d’œuf
- 100 g de sucre
- 1 gousse de vanilla remplaçable par de l’extrait
Des ingrédients de qualité garantiront sa saveur. Les produits bios sont les plus prisés pour les recettes. Il est également important de surveiller la cuisson, de tamiser le mélange et de veiller à ce que le refroidissement soit optimal.
Suivez ces étapes pour une crème réussie à chaque fois
- Fendre la gousse de vanilla en deux en suivant sa longueur et gratter les graines à l’aide d’un couteau.
- Faire chauffer la base liquide avec les graines de vanilla ainsi que la gousse jusqu’à ce que le mélange frémisse.
- Retirer le liquide chaud du feu et laisser infuser durant 10 à 15 minutes.
- Fouetter les jaunes d’œuf et du sucre dans un bol jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Retirer la gousse de vanilla et verser lentement le liquide chaud sur l’œuf en fouettant constamment. Cela éviterait que les œufs cuisent.
- Verser le tout dans une casserole et faire chauffer à feu doux. Il faut constamment remuer jusqu’à ce que la substance crémeuse puisse napper le dos d’une cuillère.
- Retirer le mélange du feu et faire passer à travers une passoire fine.
- Verser dans des ramequins ou tout autre récipient de votre choix et laissez refroidir à température ambiante.
- Transférer, par la suite, les récipients au réfrigérateur pour une durée d’au moins deux heures.
Quelles alternatives végétales pour une crème dessert à la vanille ?
Voici quelques alternatives végétales pour cette recette :
- Le lait végétal
- La banane
- Le tofu
- La compote de pommes
- Le Yaourt végétal
Des options saines et délicieuses pour tous les régimes alimentaires
Pour le régime végétalien, le lait de coco, d’amandes, de soja et d’avoine sont parfaits pour cette recette. Une purée de bananes, une compote de pommes et du tofu soyeux peuvent remplacer l’œuf.
Les alternatives végétales précédemment mentionnées permettent aussi d’éviter le lactose dans le cadre d’un régime sans lactose. Elles s’adaptent d’ailleurs à tout type de restriction alimentaire. Il est aussi possible de s’en servir en cas de régime sans gluten. Ces solutions sont naturellement exemptes de gluten. Néanmoins, il faudra toujours s’assurer de leur composition avant l’utilisation. Ces substituts permettent aussi de respecter un régime hypocalorique. Il suffit d’opter pour une base liquide végétale à faible matière grasse et légère. La quantité de sucre utilisée doit aussi être réduite, dans ce cas.
Comment personnaliser votre crème dessert vanille ?
La variation des saveurs et l’ajout de garniture permettent efficacement de personnaliser les crèmes. Différents extraits de saveurs comme la noix de coco, la menthe, l’orange, l’amande, et même le chocolat peuvent être utilisés pour apporter une touche personnelle à la préparation. Vous avez aussi la possibilité de la décorer avec des fruits frais, des fruits de saison, des pépites ou de la poudre de chocolat, du biscuit bio émietté, des noix…
Des variations pour rendre votre dessert unique
La crème brûlée : artistique, cette version se réalise en seulement quelques étapes. Saupoudrez le dessus avec un peu de sucre et brûlez-la au chalumeau de cuisine.
La tarte : il est aussi possible d’utiliser cette préparation comme garniture pour une tarte. Ajouter des fruits maximisera la saveur et l’esthétique.
Le parfait à la vanille : alternez des couches de crème vanille avec des couches de fruits frais ou de coulis pour obtenir un résultat encore plus savoureux.
La crème à la vanille est originaire de l’Europe, elle s’y est développée au fil des années jusqu’à son perfectionnement tel que nous le connaissons actuellement. Pour la préparer, il faut faire chauffer la base liquide avec une gousse et des graines de vanilla pour ensuite les laisser infuser pendant 10 à 15 minutes. Une fois les arômes retirés, versez le liquide dans des jaunes d’œuf battus et chauffez pour obtenir une texture crémeuse. Il faut du lait, de la vanilla, des sucres, des jaunes d’œuf et pas de beurre pour la préparer. Des alternatives végétales comme celles à base d’amandes, de coco ou de soja, la compote de pommes et la purée de banane peuvent être intégrées en substitut de certains produits. Quant aux recettes, les variations possibles sont nombreuses. De plus, il ne faut pas être des chefs étoilés pour essayer ces recettes. N’hésitez pas à vous lancer.
