Comment réaliser un fumet de poisson maison : la recette !

Envie de sublimer un plat de poisson ? Misez sur le fumet de poisson, un grand classique de la cuisine française. Découvrez comment préparer ce fond de sauce pour que vous puissiez le réussir à coup sûr et surprendre vos tablées.

Qu'est-ce que le fumet de poisson ?

Il s’agit d’une sorte de bouillon de poisson concentré à base de poissons et/ou de crustacés (crabes, langoustines, homard…). En général, on utilise les têtes et les carcasses de poissons ou de crustacés. Il suffit de les plonger dans l’eau et de laisser la préparation bouillir pendant plusieurs minutes. Pour rehausser sa saveur, on ajoute du vin blanc, des légumes, des aromates et du citron. Le marché dispose généralement de fumets de poisson frais dans un bocal ou déshydratés, mais rien ne vaut le fait maison. L’utilisation des produits concoctés dans votre propre cuisine offre de nombreux avantages. De plus, le fumet de poisson recette fait partie des recettes les plus faciles à réaliser.

Pourquoi faire un fumet de poisson ?

En cuisine, le fumet de poisson figure parmi les recettes peu caloriques. Il présente, de ce fait, de nombreux bienfaits pour la santé. Au cours de la cuisson, les arêtes et les parures de poissons libèrent des protéines et vont se mélanger dans l’eau. Ils relâchent également des lipides et du collagène. Il est à noter que ces substances ont des vertus thérapeutiques sur la santé de la peau et des articulations. En plus de sublimer vos recettes, les fumets de poisson sont aussi de véritables alliés santé.

Comment préparer le fumet de poisson ?

Pour la recette, vous aurez besoin de ces ingrédients :

• 10 cl de vin blanc sec
• 20 cl d’eau
• 700 g de parures (têtes, arêtes, queues…)
• demi-poireau
• demi-oignon
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• 15 g grain de poivre
• 15 g beurre

Prenez les parures de poisson pour les rincer. Il faut, par la suite, émincer l’oignon et le poireau afin de les faire suer dans une cocotte avec un peu de beurre, sur une durée moyenne de 3 min. Cette opération se doit d’être réalisée à feu moyen. Ajoutez ensuite les têtes, carcasses et arêtes tout en les faisant revenir pendant 3 min. Après cela, il faudra ajouter l’eau et le vin. Pour plus de saveur, ajoutez le laurier, les grains de poivre et le thym. Portez le tout à ébullition et laissez cuire durant une trentaine de minutes comme la cuisson lotte court bouillon. En cas de besoin, il vous est recommandé d’écumer. Pour terminer, il est important de passer la préparation dans une passoire et au chinois.

Quelle différence entre un fumet de poisson et un fond de poisson ?

La plupart des gens confondent le fumet du fond de poisson. Il s’agit tous deux de préparations à base de poisson, notamment d’os de poissons ou de carcasses. Ils s’utilisent pour rehausser la saveur des sauces pour poisson ou pour concocter une base de soupe de poisson. Toutefois, il existe des différences significatives. En effet, ce dernier requiert l’ajout de vin blanc, d’herbes, de citron… et a une saveur plus prononcée comme les mets préparés par un chef étoilé.