Recette de coquelet au vin jaune et morilles

Il y a des plats qui font l'unanimité dès qu'ils arrivent sur la table. Le coquelet au vin jaune et aux morilles  en fait partie. Ce mets raffiné, aux arômes subtils et à la présentation élégante, transforme n'importe quel dîner en un moment de fête. Entre la tendreté de la volaille  , la richesse du vin et l'intensité des morilles, chaque bouchée devient un instant de plaisir partagé.

C'est une recette idéale pour les grandes tablées, les repas en famille ou les soirées entre amis où l'on veut marier convivialité et cuisine gastronomique  , sans passer la journée derrière les fourneaux. À condition bien sûr de respecter quelques étapes simples. Suivez le guide !

Quels ingrédients utiliser pour ce plat savoureux ?

Avant même de commencer à cuisiner, il faut choisir avec soin des produits de qualité. La réussite de cette recette repose sur l'harmonie des saveurs, et chaque ingrédient compte. Pas besoin d'une longue liste, juste des bons choix.

Voici ce qu'il vous faudra pour 4 personnes :

• 2 coquelets bien dodus, d'environ 500 à 600 g chacun, prêts à cuire
• 30 g de morilles séchées (ou 150 g de fraîches si c'est la saison)
• 30 cl de vin jaune, un trésor du Jura aux arômes de noix et d'épices
• 20 cl de crème fraîche épaisse (entière de préférence)
• 2 échalotes émincées
• 1 gousse d'ail
• 40 g de beurre doux
• 1 cuillère à soupe d'huile neutre (type pépins de raisin)
• Sel et poivre du moulin

Optionnel mais apprécié : un petit bouquet garni (thym, laurier, persil) pour infuser doucement la sauce.

Comment préparer votre coquelet au vin jaune ?

Préparer ce plat ne demande pas de diplôme de chef, juste un peu d'attention et le goût des bonnes choses. La recette peut se faire en deux temps : la veille pour la réhydratation des morilles, puis le jour J pour la cuisson et l'assemblage.

Quelles sont les étapes clés de la recette ?

Voici les étapes que vous devez suivre :

Ingrédients :

• 2 coquelets
• 25 cl de vin jaune
• 100 g de morilles
• 2 échalotes
• 1 gousse d'ail
• 15 cl de crème fraîche
• 50 g de beurre
• sel
• poivre

Instructions :

1. Nettoyer et réhydrater les morilles dans de l'eau tiède.2. Dans une cocotte, faire fondre le beurre et y faire revenir les coquelets coupés en deux.3. Ajouter les échalotes émincées et la gousse d'ail écrasée.4. Déglacer avec le vin jaune et laisser réduire.5. Ajouter les morilles égouttées, puis verser la crème fraîche.6. Assaisonner de sel et de poivre, puis laisser mijoter à couvert pendant 1 heure sur feu doux.

À noter : le coquelet au vin jaune se sert bien chaud, nappé de sa sauce onctueuse, accompagné d'un légume simple (pommes de terre vapeur, purée maison ou tagliatelles fraîches font l'affaire). Sur la table, prévoyez du pain pour saucer : on ne résiste pas à cette crème parfumée !

Avec quel vin accompagner ce plat ?

Le choix du vin ne se fait pas au hasard : le vin jaune est le pilier de ce plat, il mérite une belle mise en valeur. L'idéal est bien entendu de servir le même vin que celui utilisé en cuisine, un vin jaune du Jura (Château-Chalon ou Arbois, par exemple). Ses notes de noix, de curry doux, de fruits secs se marient parfaitement avec la sauce et les morilles.

Si vous souhaitez un vin un peu moins onéreux, mais dans le même esprit, optez pour un Côtes-du-Jura Savagnin, élevé sous voile. Son profil aromatique rappelle celui du vin jaune sans en avoir la complexité (ni le prix).

Éviter les vins trop fruités ou trop acides, qui déséquilibreraient le plat. L'accord idéal doit prolonger la dégustation, pas entrer en compétition avec elle.

Quelles recettes similaires à essayer ?

Envie de varier un peu les plaisirs tout en restant dans le thème festif ? Voici quelques idées inspirées du même registre, parfaites pour les amateurs de cuisine généreuse :

• Suprême de volaille aux morilles : une version plus rapide avec des blancs de volaille, cuits à la poêle puis nappés de sauce aux morilles. Moins spectaculaire, mais tout aussi savoureux.
• Poulet de Bresse à la crème : un grand classique de la gastronomie française, où la crème, le beurre et la volaille d'exception font des merveilles.
• Risotto crémeux aux morilles : végétarien et raffiné, ce plat met les champignons au centre, dans une version plus douce mais toujours parfumée.
• Noix de veau sauce aux champignons des bois : pour ceux qui préfèrent une viande plus ferme, avec une sauce onctueuse relevée d'un trait de vin du Jura

En quelques minutes de préparation bien orchestrées, chaque recette devient une nouvelle étape vers un festin réussi. Que ce soit en duo ou en tribu, ces idées raviront les gourmands… même les plus ours en cuisine.

Questions fréquentes sur le coquelet au vin jaune

Simple, parfumé et convivial, le poulet en cocotte reste un classique indémodable qui plaît à toutes les générations. Certaines recettes permettent de révéler toute la richesse de ce plat en seulement quelques minutes, sans sacrifier la profondeur des arômes. Grâce à une cuisson maîtrisée, la chair conserve son moelleux tandis que les saveurs se concentrent dans chaque bouchée.

Avant de se lancer, mieux vaut lever les doutes avec ces questions fréquentes autour du coquelet au vin jaune.

Peut-on remplacer le Vin Jaune par un autre vin ?

Techniquement oui, mais attention : le vin jaune a un goût unique, difficile à égaler. Si vous n'en avez pas sous la main, vous pouvez utiliser un Savagnin non oxydatif ou, à défaut, un vin blanc sec type Chardonnay, mais l'arôme ne sera pas le même. Certains ajoutent une petite goutte de xérès sec ou de vin de voile espagnol pour compenser le manque de caractère.

Comment réhydrater correctement les morilles séchées ?

Les morilles séchées doivent tremper dans de l'eau tiède, jamais bouillante, pour préserver leur structure. Une à deux heures suffisent, mais vous pouvez aussi les laisser toute une nuit au réfrigérateur. L'eau de trempage peut être réutilisée, mais doit être filtrée avec soin (type étamine ou filtre à café) pour éviter le sable ou les impuretés.

Quel est le meilleur morceau de volaille pour cette recette ?

Le coquelet entier, découpé, est le choix le plus traditionnel. Mais si vous n'en trouvez pas, vous pouvez opter pour des morceaux de poulet fermier (cuisses, hauts de cuisses), qui se tiennent bien à la cuisson. Le blanc de volaille est plus sec et nécessite une cuisson plus courte, donc à éviter dans ce type de plat mijoté.

Combien de temps peut-on conserver le coquelet au vin jaune ?

Une fois cuit, ce plat se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Il est même souvent meilleur le lendemain, car les arômes ont eu le temps de se développer. Réchauffez doucement à feu doux ou au bain-marie pour ne pas altérer la sauce. Évitez le micro-ondes, qui dessèche la viande et fait trancher la crème.

Le coquelet au vin jaune et aux morilles, c'est bien plus qu'un simple plat : c'est une célébration de la cuisine française, de ses produits nobles et de son amour pour la convivialité. Il incarne ces repas où l'on prend le temps, où chaque bouchée appelle un sourire, où le vin se savoure autant dans l'assiette que dans le verre.

Avec ses saveurs franches, sa sauce onctueuse et son parfum de champignons, il réchauffe les cœurs et réunit les gourmets autour de la table. Pas besoin d'un prétexte pour le préparer : il suffit d'avoir envie de faire plaisir.

Et si jamais il en reste… tant mieux. Ce plat se déguste aussi très bien réchauffé, un peu comme les bons souvenirs qu'il laisse derrière lui. Alors, prêts à enfiler le tablier et à inviter vos convives pour un dîner digne des grands jours ? Sortez le vin, les morilles… et profitez de chaque minute. Bon appétit !