Au pays des gourmands, le chocolat fait sans aucun doute partie des produits les plus populaires. Intégré à de nombreuses recettes de gâteaux ou dégusté en carrés, il est délicieux et apporte du réconfort. Parmi les différentes variétés de chocolat, il en est un qui est apparu en Suisse dans les années 1930. Il s'agit du chocolat blanc et l'on doit son invention à Nestlé. Quels sont ses secrets de fabrication et comment faire du chocolat blanc ? On vous dit tout sur ce produit hors du commun qui fait le plaisir des papilles.
Comment fabriquer du chocolat blanc ?
Le processus de fabrication chocolat blanc obéit à des règlementations européennes strictes qui imposent que certains ingrédients soient présents dans des quantités à respecter. Ainsi, ce dernier doit contenir a minima :
- 20 % de beurre de cacao.
- 14 % de lait ou de produit laitier (de la matière grasse lactique, du beurre ou de la crème, etc.).
- On lui ajoute également du sucre.
Pour le préparer, il faut suivre plusieurs étapes et c'est en cela que réside la recette du succès :
Les étapes pour la préparation du chocolat blanc
Chaque ingrédient présent dans la préparation joue un rôle important et c'est pourquoi la qualité des ingrédients est essentielle.
- Commencer par faire fondre le beurre de cacao au bain-marie.
- Broyer le lait en poudre et le sucre pour éviter la formation de grumeaux.
- Ajouter la poudre au beurre fondu en mélangeant les ingrédients à l'aide d'un fouet.
- Incorporer d'autres ingrédients pour donner le goût désiré.
- Déposer le chocolat dans des moules en silicone.
Quelle est la différence entre le chocolat noir et le chocolat blanc ?
Il existe des différences entre le chocolat blanc et le chocolat noir. On le constate, la couleur n'est pas la même et cela s'explique en raison de leur composition et de leur processus de fabrication. Ce qui caractérise le chocolat blanc, c'est qu'il ne contient pas de cacao. En effet, aucune fève de cacao broyé n'entre dans sa composition et on préfère lui rajouter un soupçon de vanille pour sublimer son goût si particulier.
Pourquoi préférer le chocolat blanc au chocolat noir ?
À bien des égards, le chocolat blanc possède des avantages par rapport au chocolat noir.
- Tout d'abord, en termes de goût : il est plutôt neutre et fait l'unanimité. Sa douceur en bouche en fait sa richesse.
- En termes d'associations : il peut accompagner des fruits rouges, des fruits secs ou encore des fruits exotiques pour un mélange gustatif délicieux.
- Il est bon pour la santé : pauvre en sodium et en cholestérol, il contient cependant du calcium et du phosphore pour des apports nutritionnels essentiels.
- Il est parfait pour la pâtisserie : on peut l'intégrer à de nombreuses recettes de cuisine pour réaliser le glaçage des gâteaux.
Comment obtenir une texture lisse et crémeuse pour le chocolat blanc fait maison ?
Afin d'obtenir une texture lisse et crémeuse, il est important de savoir que la température et le temps de cuisson sont d'une influence capitale.
Les secrets d'un chocolat blanc réussi
Tout un chacun possède sa propre technique pour réussir son chocolat blanc maison. Toutefois, quelques règles de base prévalent. Voici quelques conseils pour vous aider à le réussir en obtenant une texture parfaite :
- Veillez à briser correctement le beurre de cacao qui bien souvent se présente sous une forme solide. Cela facilitera la cuisson.
- Faites attention à respecter un point de fusion bas.
- Évitez de travailler en milieu humide, car le beurre y est très sensible.
- Utilisez le bain-marie ou le micro-ondes pour le faire fondre.
- Mélangez régulièrement en marquant des pauses d'une quinzaine de secondes.
- Ne laissez pas votre beurre brûler.
- Veillez à ce que le lait ajouté soit broyé et tamisé.
- Ajoutez la poudre progressivement en mélangeant.
- Versez le mélange dans des moules en silicones secs.
Si vous respectez scrupuleusement ces conseils, il y a fort à parier que le succès sera au rendez-vous et qu'en répétant plusieurs fois l'opération vous deviendrez rapidement un expert en la matière. Cela ne manquera pas d'étonner vos invités qui, comme vous et vos enfants, se délecteront de ce mets raffiné et qui plaît tant aux gourmets et aux gourmands de tous âges !
Quelle est la durée de conservation du chocolat blanc fait maison ?
La durée de conservation du chocolat blanc fait maison est probablement inférieure à celle d'un produit industriel pour lequel on estime qu'il peut se conserver durant un an. Aussi, nous vous conseillons de ne pas dépasser ce laps de temps pour que la qualité ne soit pas altérée. Par ailleurs, il est recommandé d'attacher de l'importance au stockage et la conservation.
Comment bien conserver son chocolat blanc ?
Avant de vous dire comment conserver le chocolat blanc et maintenir sa qualité, laissez-nous vous expliquer que le chocolat blanc est un produit qui possède beaucoup de matières grasses. Cela le prédispose à absorber les odeurs des autres aliments qui viennent alors altérer l'arôme de cette gourmandise d'exception.
Pour une parfaite conservation, il est donc essentiel de le maintenir dans un endroit frais, à l'abri de la chaleur et de la lumière, ainsi que dans un emballage hermétique afin d'éviter le transfert d'odeurs d'autres aliments. Une température ambiante autour de 20° est parfaite, mais il peut aussi être conservé au réfrigérateur ou au congélateur à condition d'être bien emballé et protégé.
Il est tout à fait possible de réaliser soi-même du chocolat blanc en choisissant, bien entendu, des produits de qualité. Nous vous encourageons à essayer de faire votre propre chocolat blanc en respectant les étapes de fabrication afin d'obtenir un résultat parfait et agréable en texture et en goûts, en fonction des apports que vous aurez faits. N'oubliez pas que la conservation de votre chocolat est essentielle pour en préserver les saveurs, même si nous ne doutons pas que les plus gourmands d'entre vous ne résisteront pas longtemps à la tentation d'y goûter et qu'il ne restera pas longtemps dans les placards… N'hésitez pas à partager l'article de la recette avec d'autres amateurs de chocolat blanc.
