Une brioche est un pain qui date du Moyen âge et connaît une évolution continue au fil des siècles. La preparation de la brioche requiert quelques techniques mais rien de bien sorcier. Il suffit juste de suivre les bonnes bases de la recette ou des recettes de la pate à brioche. Les détails.
Quelle est la recette de la pâte à brioche ?
La recette de la pate a brioche doit être maîtrisée si on ne veut pas la rater. Une brioche fait partie des viennoiseries les plus appréciées par les petits et en particulier son goût mi salé, mi-sucré. En tout cas, la recette est bien simple car pour obtenir une pate à brioche toute moelleuse, il faut d’abord rassembler les bons ingrédients. Pour la pate à brioche, on aura besoin de farine, de sel, de sucre, de levure de boulanger, d’oeufs entiers, de beurre et de lait. Attention, il faut respecter le dosage de chaque ingrédient. Il faut précisément 500 g de farine, 12 g de sel, 60 g de sucre, 18 g de levure, 300 g d’oeufs, 200 g de beurre, doux, 100 g de beurre demi-sel et 25 heures de lait. Mais on peut aussi utile de la creme.
La recette brioche facile doit se plier à certaines règles. L’usage du robot est requis pour certaines préparations. D’abord, on rassemble tous les ingrédients et on les prépare. Pour la preparation de ce pain, il faut dissoudre la levure de boulanger dans le lait tiède. On verse la farine dans une cuve du batteur après avoir été tamisé. Puis, on ajoute du sel et du sucre en poudre. Puis, il faut mélanger la preparation. Une fois la levure bien dissoute dans le lait tiède, il faut ajouter au mélange précédent en veillant à ce que la levure ne soit pas en contact direct avec le sucre et le sel. On ajoute les oeufs pour bien pétrir la farine et donne un peu de forme à son pain. Il ne reste plus qu’à incorporer le beurre.
Comment faire monter la pâte à brioche ?
Pour faire monter la pate à brioches, il existe aussi une technique bien précise à respecter. Le temps de repos doit être respecté ainsi que la température également. Pour que la pate à brioches augmente de volume, il est important de bien la pétrir jusqu’à ce qu’elle se détache des parois de la cuve. Les brioches vont donc atteindre les 22 à 23 °C. Il faut ensuite, couvrir la preparation avec un torchon pour laisser pousser à température ambiance et ce, jusqu’à ce que la pate à brioches ait doublé son volume. Il faut ensuite la rompre avec la main puis on couvre sa surface de papier film et on la stocke au réfrigérateur pendant toute une nuit.
Une fois le lendemain, elle poussera à nouveau puis, il faut rompre à nouveau. La brioche sera alors prête à mettre au four. Il faut juste créer les formes des brioches et les faire pousser à nouveau dans un lieu plus tiède. Puis, on fait cuire les brioches au four à chaleur tournante pour un temps de cuisson entre de 25 à 30 minutes. Voilà alors la recette brioche maison, en tout cas, c’est la base de toutes les recettes de brioches faites maisons. On peut y ajouter d’autres ingrédients comme un peu d’eau par exemple mais lorsqu’on réalise cette pate à brioche, on aura toujours besoin de farine, de beurre, du lait, du sel et surtout de la levure boulanger. On ne doit pas se tromper là-dessus.
Comment chasser l'air d'une pâte à brioche ?
Pour la recette de la brioche, il faut rompre la pate à brioche en la repliant plusieurs fois sur elle-même. Cela va facilement chasser le gaz carbonique résultant de la fermentation. pate à brioche va donc lever et bien se comporter à la cuisson. Les recettes de ce pain sont variées mais avec la même base avec le beurre, la farine et le lait. Cette recette robot patissier nécessite un long travail et un temps de repos assez prolongé soit toute la nuit jusqu’au matin. En tout cas, cette pate à brioche mérita sa place dans les repas du petit-déjeuner ou bien pour les goûtés. Il faut tout de même varier les recettes tout en respectant les bases.
Il est utile en effet de bien dégazer une pate pour éviter d’avoir mal à l’estomac. De plus, cela aura aussi un effet bénéfique sur sa cuisson au four. On peut réaliser des recettes en la tressant, à mie serrée, aux fruits confits, à l’eau de fleur d’oranger ou autre produit… Avec le temps et une fois que l’on maîtrise la base, on peut toujours réaliser ses propres recettes de pains salés-sucrés. Bref, voilà tout ce qu’il faut savoir sur la pate briochée et sur comment la réaliser chez soi. Vous savez maintenant à quoi vous en tenir et essayer de mettre en pratique tout ce que vous avez appris. Pour éviter de rater cette pate à brioche, il est important de respecter les dosages des ingrédients et de ne pas oublier l’essentiel.
