La madeleine, ou biscuit madeleine, est une pâtisserie moelleuse et beurrée qui aurait été créée à Commercy en 1755. Que ce soit à l’heure du petit-déjeuner, du dessert ou du goûter, le plaisir de déguster ce biscuit est resté inchangé chez les Français depuis des années. C’est un entremets sucré facile à réaliser qui ne nécessite aucun équipement particulier : il suffit de mélanger tous les ingrédients dans un saladier. Véritable gourmandise, cette pâtisserie bien connue en France est facilement reconnaissable grâce à sa forme de coquille festonnée et à sa bosse caractéristique. Découvrez ce qui fait le charme du fameux biscuit madeleine.
Est-ce que la madeleine est un biscuit sec ?
Techniquement, les madeleines (ou petites madeleines) sont de petits gâteaux au beurre. Cependant, du fait de leur forme et de leur petite taille, elles sont souvent considérées comme des biscuits. La clé du charme de ces pâtisseries réside dans leur douceur en bouche. Grâce à un subtil équilibre d’ingrédients, elles offrent une expérience gustative unique, alliant le moelleux d’un gâteau et la légèreté d’un biscuit.
La madeleine : un biscuit moelleux et pas sec
Les madeleines sont un gâteau à thé français immédiatement identifiable à sa forme de coquille festonnée, d’un côté, et lisse avec une bosse, de l’autre. Directement sortis du four, ces gâteaux éponges au beurre ont des bords merveilleusement croustillants faisant penser à un biscuit et une mie tendre. Un saupoudrage de sucre en poudre ou un badigeonnage avec du chocolat et de la crème est habituellement tout ce dont elles ont besoin. Néanmoins, il faut souligner que la madeleine se distingue nettement des biscuits secs par sa texture aérienne et moelleuse. Contrairement aux biscuits traditionnels qui peuvent être croquants et friables, la madeleine fond délicieusement en bouche. Cette différence réside principalement dans sa méthode de préparation. Ces gâteaux sont cuits rapidement à haute température, ce qui permet de préserver leur humidité et de conserver leur tendreté.
Pourquoi mes madeleines ne font pas la bosse ?
La fameuse bosse caractéristique de ces douceurs peut parfois échapper même aux pâtissiers les plus expérimentés. Certains facteurs peuvent influencer sa formation. Il s'agit en l'occurrence de la température de la pâte et même du moule utilisé. Pour obtenir cette bosse tant désirée, vous devez enfourner les douceurs à haute température. Retenez cependant qu’il est aussi essentiel de respecter scrupuleusement le temps de cuisson des pâtisseries.
L’importance de la température et du temps de cuisson pour obtenir la bosse des madeleines
Pour former une bosse sur vos madeleines, vous devez nécessairement provoquer un choc thermique sur les gâteaux. Il s’agit en fait d’une sorte de variation brusque de la température appliquée sur la pâte crue de la madeleine par le biais de la chaleur du fourneau. Pour ce faire, il est idéalement conseillé de faire reposer votre pâte une nuit en la laissant au minimum 12 heures à l’intérieur d’un réfrigérateur. Le lendemain ou le jour de la préparation, remplissez vos moules et laissez-les à nouveau frais pendant environ une heure. De préférence, optez pour des moules en métal, ceux-ci conduisent mieux la chaleur que leur homologue en silicone. Ensuite, déposez votre moule bien froid sur la grille chaude dans le four préchauffé à haute température soit à 210 °C.
De cette façon, la chaleur aura tout le loisir de se diffuser à travers la grille pour aider les gâteaux à monter leurs bosses. La température du four est donc un élément crucial dans la réussite des gâteaux. Un four préchauffé à la bonne température garantit une cuisson homogène et favorise la formation de la bosse. Lorsque les bosses sont formées sous l’effet de la chaleur, baissez la température à 180 °C puis laissez cuire au plus pendant une dizaine de minutes. En effet, vous devez minutieusement suivre le temps de cuisson pour éviter que les cakes ne sèchent trop et perdent de leur douceur. N’oubliez surtout pas de porter une manique lorsque vous vous servez du four à haute température.
Comment faire des biscuits madeleines moelleux ?
La meilleure façon d'obtenir des biscuits madeleines moelleux relève du choix des ingrédients et de la technique de préparation. L’utilisation de beurre de qualité, de farine tamisée et de blancs d’œufs battus en neige permet à la pâtisserie d’obtenir une texture aérée et légère. De ce fait, commencez par battre les œufs avec le sucre de façon à obtenir un mélange mousseux et blanchâtre. Versez délicatement le beurre fondu et la farine tamisée. Pour une texture plus légère, laissez reposer la pâte obtenue au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum. Garnissez les moules à madeleines et faites-les cuire au four préchauffé à 180 °C durant 10 à 12 minutes. Enfin, laissez les gâteaux refroidir un peu après la cuisson avant de les démouler et de profiter de leur moelleux optimal.
Quelle est la meilleure recette de biscuits madeleines pour un goûter gourmand ?
Pour un goûter gourmand, rien de tel que de savourer des gâteaux madeleine fraîchement sortis du four. Voici une recette simple et délicieuse pour préparer ces petits plaisirs :
Ingrédients nécessaires pour 32 madeleines :
- 100 g de beurre non salé
- 150g de sucre
- 200g de farine
- 3 gros œufs
- 2 petites cuillérées d’extrait de vanille
- Une poignée de sel
- 2 petites cuillérées à soupe de jus de citron
- Sucre en poudre (facultatif)
Instructions à suivre :
- Faire fondre le beurre : Découper la quantité de beurre nécessaire en dés et la porter à ébullition dans une petite casserole. Si vous pensez pouvoir la faire légèrement brunir, laissez-la bouillonner dans la casserole jusqu’à ce qu’elle sente le grillé et qu’elle commence à se colorer.
- Préparer les ingrédients secs et les ingrédients humides dans des bols séparés : Dans un bol moyen, mélangez au fouet 1 tasse de farine et le sucre, puis mettez-le de côté. À l'intérieur d'un autre bol moyen, fouettez les 3 œufs avec la vanille, le sel et le jus de citron afin d'obtenir une consistance mousseuse.
- Mélanger les ingrédients secs et humides puis laisser la pâte reposer : Ajoutez le mélange à la farine puis à l’aide d’une spatule, remuez-le jusqu’à ce qu’il soit homogène. Renversez le beurre fondu restant et continuez à mélanger. Couvrir le bol d'un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pour qu'il repose une trentaine de minutes.
- Préchauffer le four et remplir les moules : Préchauffez le four jusqu’à ce qu’il atteigne 170 °C. Sortez la pâte du réfrigérateur et remplissez chaque puits (16 puits) du moule à madeleine avec 1 cuillère à soupe de pâte. Puisque vous utiliserez deux moules, remplissez le second de la même façon.
- Faites cuire les madeleines : Placez les moules sur une plaque à pâtisserie pour les manipuler aisément et mettez-les dans le four. Lors de la préparation, à l’aide de votre index, appuyez légèrement sur la bosse. Lorsque les cakes ont fini de cuire, cette bosse devrait se redresser à votre contact.
Enfin, retirer les gâteaux du four et les laisser refroidir à l'air libre pendant 2 minutes. À l’aide d’une fourchette, démoulez délicatement les douceurs, puis déposez le moule entier sur une grille de refroidissement ou un torchon. Une fois refroidies, elles peuvent être légèrement saupoudrées de sucre en poudre et dégustées. Si vous congelez ou conservez les madeleines jusqu’à l’heure du goûter, ne les saupoudrez de sucre qu’au moment de les servir.
Pour finir, le biscuit madeleine, avec sa texture moelleuse et son goût subtil, continue de charmer les amateurs de douceurs à travers le monde. En comprenant les secrets de sa préparation, vous pouvez vous essayer à créer ces délices chez vous. Ne manquez pas d’expérimenter cette recette de biscuit madeleine ainsi que les techniques présentées pour enrichir votre connaissance de cette tradition culinaire centenaire.
