Comment réaliser le royal chocolat de Cyril Lignac chez soi ?

Le royal chocolat, une pâtisserie incontournable pour toute famille. Entre le chocolat, le croustillant praliné et la mousse onctueuse, ce dessert est devenu la signature emblématique de Cyril Lignac. Si cette douceur ravie petits et grands, son exécution est quelque peu périlleuse, surtout pour les débutants. Sa recette permet de réaliser ce délice à la maison. Je vous partage donc les astuces et les conseils du chef. À vos fouets !

Comment faire la recette du royal chocolat de Cyril Lignac ?

Réaliser le royal du Chef à la maison demande un peu de technique, mais avec les bons ingrédients et des instructions claires, c'est un défi tout à fait accessible. Ce dessert se compose de trois couches principales : un biscuit dacquois, un croustillant praliné, et une mousse au chocolat légère et aérienne.

Comprendre l'origine et la popularité du royal chocolat

L'origine du trianon, c'est aussi le nom de ce dessert, n'est pas précise. Mais, selon les spécialistes, ce gâteau est né dans les années 1980. Son équilibre parfait entre textures et saveurs lui a permis de rapidement séduire beaucoup de monde. Cette gourmandise qui incarne à la fois tradition et modernité a été revisitée par le Chef. Sa version est reconnue pour sa précision, sa légèreté en bouche et sa parfaite harmonie des saveurs. En y apportant sa touche personnelle, une mousse onctueuse, mais pas trop sucrée et un croustillant subtilement dosé, il a réussi à élever ce dessert à un niveau de finesse digne des plus grandes maisons. Grâce à ses émissions, ses livres et ses masterclasses, ce Chef a contribué à populariser ce dessert en le rendant accessible et réalisable par tous.

Quels sont les ingrédients nécessaires pour réaliser le royal chocolat de Cyril Lignac ?

La version du Chef utilise de la poudre de noisette au lieu de l'amande pour la dacquoise. Pour le croustillant, il met du corn flakes et de la feuillantine. Pour la marquise, il faut en plus des ingrédients classiques de la crème froide. Pour la version au chocolat blanc, il faut en plus de la gélatine et de la vanille. Il faut en tout une vingtaine d'ingrédients pour réaliser ce trianon.

Liste complète des ingrédients de qualité

Voici la liste complète de ce dont vous avez besoin pour la version du chef cuisinier :

Pour la dacquoise :

• blancs d'œuf : 154g
• sel : 1g
• poudre de noisettes : 141g
• sucre : 50g
• sucre glace : 154g

Pour le craquant

• carré au lait : 37g
• fleur de sel : 0,3g
• pâte de noisettes : 75g
• corn flakes : 18g
• beurre : 15g
• praliné noisette : 75g
• feuillantine : 45g

Pour la marquise

• jaune d'œufs : 60g
• sucre : 45g
• carré noir : 160g
• œufs entiers : 25g
• eau : 30g
• crème froide : 200g

Pour la version allégée chocolat blanc

• lait : 125g
• eau : 35g
• carré blanc : 225g
• gousse de vanille : 2g
• gélatine : 5g
• crème : 250g

Pour la finition :

• eau : 125g
• cacao : 122g
• gélatine : 13g
• sucre : 378g
• crème : 260g
• poudre d'or : 2,5g

Quelle est la recette traditionnelle du royal chocolat ?

La formule traditionnelle du trianon nécessite moins d'ingrédients que celle du Chef. Les 3 préparations : la base de pâte meringuée, le croustillant praliné et la mousse au chocolat.

Étapes de la recette traditionnelle

• Pour le biscuit, mélangez les blancs en neige avec l'amande et la farine. Enfournez le tout à 180°C pendant 15mn.
• Pour le craquant, faites dissoudre les tablettes et mettez la pralinette et les crêpes dentelles.
• Pour la marquise, utilisez vos recettes habituelles.

Quelles sont les étapes à suivre pour réussir le royal chocolat de Cyril Lignac ?

Voici les étapes pour cet entremets.

1. Pour réaliser la base, commencez par préchauffer votre four à 160°C. Montez les blancs en neige avec le sucre en poudre. Incorporez ensuite délicatement le sucre glace et la noisette. Enfournez pour 12mn.
2. Pour le croustillant, dissoudre le beurre et les carrés à 45°C. Incorporez ensuite la pralinette, la noisette et une pincée de fleur de sel. Amalgamez la feuillantine et les corn flakes. Étalez et placez le tout au réfrigérateur.
3. Pour réaliser la mousse, chauffez au bain-marie les jaunes, les œufs entiers, le sucre et le liquide jusqu'à atteindre 82°C. Fouettez ensuite ce mélange à vitesse moyenne afin d'obtenir un sabayon léger et aéré. Montez la crème en texture souple, puis faites dissoudre les tablettes à 50°C. Créez une émulsion lisse, puis mettez délicatement le sabayon, avant d'incorporer le reste de la crème montée.
4. Pour la marquise allégée, mettez ensemble le liquide et les peptides. Faites bouillir la crème, intégrez la vanille puis laissez infuser 30 min. Réchauffez-la ensuite à 70°C et associez avec le gélifiant, réalisez une émulsion avec le chocolat fondu. À 35°C, mettez la crème montée mousseuse.
5. Pour réaliser le nappage, mélangez 92 g de liquide avec le gélifiant. Faites ensuite cuire le sucre et 125 g de liquide à 105°C, puis faites décuire avec la crème bouillante. Ajoutez le cacao, le produit gélatineux et la poudre d'or en mixant.

Techniques et astuces pour un résultat parfait

Pour réussir votre trianon du chef de la boutique La Pâtisserie Pasteur, voici quelques astuces :

• vos mesures doivent être précises
• la meringue italienne pour la base doit être ferme
• utilisez une poche à douille pour étaler la meringue
• torréfiez les noisettes avant de les broyer
• utilisez la technique d'émulsion pour la mousse
• respectez la dose de peptides pour le nappage
• utilisez un rhodoïd pour un démoulage parfait
• passez le gâteau au froid, puis au réfrigérateur 4 heures avant la dégustation

Le royal chocolat du chef, avec ses textures contrastées et son goût intense, est une véritable icône de la pâtisserie française. En suivant pas à pas les étapes, en choisissant des ingrédients de qualité et en appliquant quelques astuces de chef, il devient tout à fait accessible à la maison. À vous maintenant de vous lancer et de régaler vos proches avec ce dessert d'exception. Vous pouvez améliorer vos techniques et apporter vos touches personnelles selon vos envies ou votre régime. L'essentiel est de prendre du plaisir.