Sauce Dugléré : une recette pour accompagner le poisson

La cuisine française et ses recettes ne manquent pas de nous surprendre tous les jours. Lorsqu’on aime le poisson et le cabillaud, alors on ne peut pas passer à côté du cabillaud sauce dugléré. À vos marmites, nous partons à la découverte d'une des recettes mythiques de la cuisine française.

Qu'est-ce que la sauce dugléré ?

La sauce Dugléré tire son nom d'un cuisinier français du début du XIXe siècle qui a fait ses gammes auprès du célèbre chef Carême. Aujourd’hui, cette sauce est une référence de la gastronomie française. La recette de cette sauce est facile à préparer. La recette de cette sauce est un mélange de tomate et d’échalote. Elle est idéale pour accompagner les poissons. Elle se marie à merveille avec du riz et des légumes pour le plaisir des papilles.

Comment réaliser une sauce Dugléré ?

La recette pour réaliser une sauce Dugléré est la suivante :

Pour 6 personnes

Ingrédients :

• De l'échalote.
• Un petit verre de vin blanc sec.
• Des feuilles de persil.
• De la tomate bio.
• 100 grammes de beurre.
• Du sel et du poivre.

Préparation

1. Épluchez l'échalote et émincez la finement.
2. Lavez les tomates, enlevez la peau et coupez-les en dés.
3. Faites fondre le beurre dans une marmite et lorsque celui-ci mousse, versez les échalotes.
4. Rajoutez les dés.
5. Laissez la sauce réduire entre 3 et 5 minutes suivant le feu
6. Déglacez au vin blanc pendant 5 minutes.
7. Ajoutez le persil ciselé.

Comment faire un cabillaud en sauce ?

Pour faire un cabillaud en sauce avec pour base une sauce Dugléré, les ingrédients suivants sont nécessaires (cette recette convient pour 2 personnes) :

• Deux dos de cabillaud d'environ 200 gr par personne.
• 3 échalotes.
• 4 tomates.
• Des feuilles de persil préalablement hachées.
• 20 cl de vin blanc sec.
• 50 gr de beurre.
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche.

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Enlevez la peau et les pépins de la tomate.
3. Coupez chaque tomate en dés.
4. Émincez l'échalote.
5. Faites revenir la tomate et l'échalote dans du beurre.
6. Versez le tout dans un plat allant au four.
7. Posez délicatement les filets de poisson dans le plat au-dessus de la garniture.
8. Ajoutez le vin dans le plat en arrosant les filets de poisson.
9. Salez et poivrez à votre convenance.

Pour la sauce : faire revenir la moitié de la garniture dans une casserole jusqu'à réduction en incorporant la crème fraîche.

Conseils

En cuisine, les recettes à base de poissons sont souvent délicates. Cette recette n'échappe pas à la règle. Pour que le filet de poisson soit onctueux, couvrez le filet d'une feuille de papier cuisson et laissez cuire votre poisson entre 15 et 20 minutes. Quand les morceaux de chair se détachent du filet de poisson, cela signifie que la cuisson est prête.