Fruit estival et aux multiples bienfaits, la fraise est un des fruits préférés des Français. Elle est savoureuse, facilite la digestion et prévient les maladies cardiovasculaires. Ce fruit se déguste avec du mascarpone, en confitures, en tartes, en sirop. Avec l'arrivée des beaux jours, rien de mieux que de se rafraîchir avec une bonne glace à la fraise. Les formats industriels sont de vrais délices, mais pour manger sainement, l'artisanale, sans conservateur et avec moins de graisses restent la meilleure option. Découvrez dans cet article comment en réaliser, quels sont les équipements nécessaires, comment la réussir et la conserver.
Qu'est-ce qui différencie une glace à la fraise d'un sorbet à la fraise ?
Ces desserts glacés se différencient sur plusieurs points, notamment par sa teneur en fruits, ses compositions, sa texture et évidemment son goût. Contenant plus de matières grasses, la glace est plus crémeuse et délicieuse. L’autre, par contre, contient plus d’eau et de fruits et est plus rafraîchissant.
La glace est plus crémeuse grâce à sa teneur en crème
La glace est constituée essentiellement de matières grasses pour obtenir une texture onctueuse. Elle est faite à base de lait, de crème glacée ou d’œufs, selon la saveur recherchée et auxquels est ajouté le fruit. Elle apporte de ce fait plus de calories. Étant faite à base de produits lactés, elle est plus savoureuse et crémeuse.
La différence réside également au niveau de la texture. Grâce à ses composants, elle est crémeuse et se fond une fois en bouche, faisant le grand bonheur des papilles des petits comme des grands.
Le sorbet, plus fruité, est réalisé sans produits laitiers
Il est composé principalement d’eaux, de fruits et de sucre. Il est dépourvu de produits lactés et sa teneur en fruits est plus importante.
Grâce à sa forte teneur en fruits et à sa faible concentration en matières grasses, il est peu calorique. Il est rafraîchissant avec un goût du fruit plus prononcé.
Comment réaliser une glace à la fraise maison ?
Pour préparer et réussir une glace artisanale, il faut avoir les ingrédients nécessaires, plus particulièrement le produit lacté, la chantilly et les fruits. Il faut par ailleurs avoir l’outil nécessaire, notamment la sorbetière, et bien respecter le temps et le mode de refroidissement.
Sa réalisation nécessite quelques ingrédients clés et du temps
Trois ingrédients principaux suffisent pour préparer ce délice. Il vous faudra :
- 400 g de fraise
- 250 ml de chantilly
- 150 g de lait concentré
Sa réalisation se fait en plusieurs étapes :
- Équeutez les fruits, puis les découpez et ajoutez du sucre avant de mixer le mélange jusqu’à l’obtention d’une purée. Versez ensuite le mélange dans une casserole pour le faire bouillir.
- Versez la purée dans le lait concentré.
- Faites monter la chantilly.
- Versez ensuite le mélange dans la crème liquide, puis placez le tout dans la machine jusqu’à ce que la glace soit prise. La durée dépend de l’appareil utilisé.
- Placez cette dernière ensuite dans un récipient et la congelez jusqu’à sa dégustation.
La sorbetière est l'outil idéal pour obtenir une texture parfaite
Pour une texture parfaite, il faut du bon matériel, notamment la sorbetière. Cette dernière transforme en effet les différents ingrédients et donne la texture lisse et sans cristaux en quelques minutes.
En effet, l’appareil est muni de lames qui secouent le mélange et le transforment en un bloc solide. C’est le processus de turbinage.
Le processus de refroidissement est crucial pour éviter la formation de cristaux
Pour obtenir une texture lisse, un refroidissement, appelé également barattage ou foisonnement, est nécessaire. En effet, lorsqu’elle contient de l’air, elle est plus lisse et savoureuse. La rapidité du refroidissement dépend ensuite de la texture recherchée. Plus elle est battue rapidement, plus la quantité d’air est importante et plus elle est délicieuse.
Quelles sont les astuces pour une recette artisanale savoureuse ?
Pour une recette délicieuse, il faut quelques techniques, comme le fait d’utiliser des stabilisateurs naturels pour obtenir une structure lisse. De même, le choix d’un fruit de qualité est crucial pour un goût délicieux.
L'utilisation de stabilisateurs naturels peut aider à obtenir une texture lisse et sans cristaux
Pour une structure lisse, agréable et sans cristaux, l’utilisation de stabilisateurs naturels est recommandée. Ce sont des additifs qui ont pour rôle de préserver la structure de la préparation et de prévenir ainsi la formation des cristaux. Ils garantissent ainsi une sensation agréable et douce une fois en bouche.
Ils assurent la liaison entre les différents ingrédients et évitent leur séparation pendant sa congélation. C’est par ailleurs le garant d’une bonne conservation.
La qualité des fraises utilisées à un impact direct sur le goût
Pour qu’elle soit agréable en bouche et procure une saveur gustative, il est recommandé de choisir des fruits de qualité. Préférez celles qui sont bien rouges, uniformes et avec des pédoncules tous verts. Elles sont parfumées et sucrées et apportent ainsi plus de saveurs à la réalisation.
Quels sont les conseils pour conserver une glace à la fraise artisanale ?
Pour une bonne conservation, il est recommandé d’utiliser un récipient spécial et de qualité. Il faut par ailleurs la consommer dans un délai raisonnable, avant qu’elle ne se transforme.
Le choix du récipient de conservation est crucial pour maintenir la qualité
Pour préserver sa qualité et sa saveur, il faut utiliser un récipient adapté. Les contenants hermétiques ou encore en verre sont à privilégier. Il faut de même opter pour les modèles avec un contenant moins profond pour que la congélation soit plus homogène et rapide.
Elle doit être consommée dans un délai raisonnable pour en apprécier toutes les saveurs
Comme elle ne contient aucun conservateur, elle doit être consommée dans un délai raisonnable afin de savourer sa douceur et son goût. L’idéal est de la déguster au plus tard deux jours après sa fabrication.
La glace à la fraise est tout ce qu’il y a de mieux pour se rafraîchir et faire plaisir aux papilles gustatives en été. Elle est facile à réaliser chez soi avec les bons ingrédients, les bons matériels et avec quelques techniques. Aussi, n’hésitez pas à en préparer et à partager l’article avec les proches ou les connaissances qui souhaitent également expérimenter cette recette.
