Recette du gâteau basque de grand-mère

Véritable incontournable dans la cuisine basque, ce gâteau  de grand-mère traditionnellement garnie de crème pâtissière et de confiture de cerises noires a derrière lui des années de tradition. Sa recette serait née au XVIIIe siècle dans la ville thermale de Cambo-les-Bains. On attribue son origine à Marianne Hirigoyen qui confectionnait un gâteau nommé le « Bixkotxa » signifiant littéralement "gâteau en basque". Même aujourd'hui, cet entremets à fois croustillant et moelleux ravira les papilles des petits comme des grands . Si vous avez envie d'apprendre à réaliser la recette traditionnelle, on vous dévoile les secrets de sa fabrication. Ensuite, rien ne vous empêche de la décliner à l'infini au gré de vos envies !

Quels sont les ingrédients essentiels du gâteau basque ?

Cet entremets se prépare avec du biscuit sablé qui enveloppe une garniture. Selon vos envies gourmandes, vous pouvez opter pour différentes garnitures (à la cerise, à l'abricot, au chocolat  ou encore aux noix), adopter des tailles et des formes diverses. Le tout est parfumé avec une note de vanille ou de rhum.

Pour la pâte sablée

Vous trouverez les composants de base pour préparer la base de cet entremets dans vos placards. Il suffit de les mélanger dans un saladier et de laisser le biscuit reposer au moins une heure au frais pour que les saveurs se mélangent. Attention, ne faites pas fondre le beurre, sinon vous aurez une pâte cassante et difficile à étaler. Par ailleurs, ne la travaillez pas trop, car elle risque de devenir dure et difficile à travailler.

Il faut :

• 250 g de farine
• 150 g de sucre
• 150 g de beurre
• 2 œufs
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

Pour la crème pâtissière

Il vous faut du lait entier (500 ml) riche en matière grasse afin d'obtenir une crème onctueuse et gourmande, 4 jaunes d'œufs et 100 g de sucre. Rajoutez 10 g de maïzena à la recette pour l'épaissir et une gousse de vanille pour la parfumer délicatement. Traditionnellement, à la fin de la cuisson, on ajoute une touche de rhum au gâteau basque, pour équilibrer les saveurs.

Conseils du chef pour éviter les grumeaux :

• Tamisez la farine et le sucre avant de les mélanger.
• Sortez les œufs du réfrigérateur quelques minutes à l'avance pour les préparer à température ambiante.
• Versez le lait progressivement et remuez constamment quand vous l'incorporez à la recette, ensuite fouettez vigoureusement.
• Chauffez-le à feu doux en utilisant une casserole à fond épais et continuez à remuer constamment.
• Assurez-vous que sa température tourne autour de 82-85 °C.

Comment préparer ce délice ?

L'opération débute par celle de la pâte brisée, la base de nombreuses recettes pâtissières. Ensuite, passez à la crème qui contraste à merveille avec le croquant du biscuit et apporte à l'entremets son côté gourmand.

Étape 1 : Préparation de la pâte

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Dans un bol, mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel.
3. Ajoutez le beurre ramolli et mélangez jusqu'à obtention d'un biscuit sableux.
4. Incorporez les œufs et 2 cuillères à soupe de rhum ambré à la recette.

Étape 2 : Préparation de la crème

1. Faites chauffer le lait ainsi que les arômes.
2. Laissez infuser à feu doux et retirez du feu avant ébullition.
3. Dans un bol, battez les œufs et le sucre puis versez la maïzena.
4. Incorporez le lait progressivement jusqu'à épaississement.

Étape 3 : Montage du gâteau

1. Séparez la pâte en deux parts égales.
2. Étalez une partie dans un moule à tarte beurré.
3. Mélangez le cœur onctueux du gâteau et la poudre d'amande et étalez-la sur la pâte du moule.
4. Recouvrez avec la deuxième part de biscuit et passez sur le haut un peu d'œuf pour la dorer avant de bien souder les bords.
5. Enfournez à 180 °C pendant 45 minutes.
6. Laissez refroidir avant de démouler et de servir.

Astuces du chef :

• Certains recommandent de cuire à autour de 150-160 °C pendant 1 heure pour une cuisson plus douce et uniforme.
• Une fois cuit, laissez refroidir complètement pour laisser à la garniture veloutée le temps de se solidifier et aux saveurs de se développer pleinement.

Le démoulage est un processus délicat qui requiert de la patience. Pour y arriver sans encombre, utilisez un couteau fin et long pour décoller avec délicatesse les bords. Il suffit ensuite de placer une assiette au-dessus du moule et de le retourner. Le gâteau glissera facilement.

Foire aux questions

Pour vous aider à réussir votre gâteau basque, on a recensé les questions les plus fréquemment posées. Vous serez un expert de cet entremets emblématique.

Quel est le gâteau basque original ?

Cet entremets traditionnel de la cuisine basque est à base d'un biscuit sablé fourré de confitures de cerises noires, légèrement parfumé. On le préparait avec les ingrédients qu'on avait sous la main. Et dans sa version originelle, celui créé au XVIe siècle, il n'était pas garni.

Quel est le dessert typique basque ?

À part le gâteau basque, 4 entremets reflètent la cuisine du Pays basque, à savoir le Mamia (du caillé de brebis), le Goxua (gâteau moelleux imbibé au sirop), le Pantxineta (gâteau à pâte feuilletée garni au gré de vos envies et couvert d'amandes) et l'Intxaursalsa (crème aux noix). Les tourons font aussi partie des gourmandises emblématiques de la région.

Différence gâteau basque et breton ?

À l'inverse du gâteau basque qui est à base de pâte sablée et fourré de confiture, le gâteau breton se déguste telle quelle nature. Leur teneur en beurre les différencie également. D'ailleurs, le vrai gâteau breton se prépare avec une version demi-sel lui apportant son goût unique et sa texture friable.

En conclusion : le gâteau basque, une tradition à partager

Cet entremets gourmand traditionnel du Pays basque se prépare avec de la pâte sablée et une crème pâtissière ou de la confiture de cerises noires. Nous vous encourageons à suivre scrupuleusement la recette pour débuter, ensuite, une fois que vous avez la main, vous pouvez la décliner à vos goûts en utilisant la garniture de votre choix. L'essentiel est de la savourer en toute convivialité avec votre famille ou vos amis. N'oubliez pas de partager les photos ou bien les vidéos pour en mettre plein les mirettes aux fins gourmets comme vous.