La frangipane est la crème qui accompagne souvent les desserts et les pâtisseries françaises. C’est notamment cette crème pâtissière qui donne son goût à la galette des rois. Elle est facile et rapide à réaliser. Voici comment faire une crème frangipane maison.
Quelle est la recette de la vraie frangipane ?
Il suffit de 10 minutes pour réussir une recette de creme frangipane. Pour cela, vous aurez besoin de :
- Pour la crème pâtissière : ½ l de lait entier, 1 œuf, 40 gr de maïzena, 100 gr de sucre en poudre, 1 C. àC de vanille liquide et 30 gr de beurres.
- Pour la crème d’amandes : 125 gr de poudre d’amandes, 125 gr de sucre glace, 1 215 gr de beurres en pommade, 50 gr de rhum et des œufs.
Il existe différentes recettes pour la pâte de galette des rois qui servira de contenant à votre crème pâtissière. Pour cette pâtisserie, vous aurez besoin de pâte feuilletée. Il existe une pâte de galette toute prête dans le commerce pour gagner du temps. C’est surtout une solution idéale pour réussir leur pâtisserie pour les amateurs en cuisine.
En tous les cas, une vraie frangipane commence par la crème pâtissière d’amande. En ce sens, prenez le lait, la vanille et mettez le tout sur le feu. Versez le beurre et attendez l’ébullition. Blanchissez l’œuf et le sucre. Puis, ajoutez le Maïzena. Versez ensuite la moitié du premier appareil dans le second et continuez à fouetter. Quand vous obtenez une pate bien homogène, versez le reste de l’appareil dans le récipient. Mettez le tout au feu tout en continuant de mélanger pendant 3 minutes Puis, filmez le tout et réservez.
Procédez ensuite à la préparation de la crème pâtissière d’amandes. Dans un récipient en inox, mettez le beurre et le sucre glace. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pate homogène pour votre galette des rois. Ajoutez les œufs. Aromatisez votre galette avec un peu de rhum.
Il reste à mélanger ces deux recettes pour obtenir une crème frangipane d’amande réussie pour votre galette des rois.
Comment rendre plus légère la vraie frangipane ?
Pour une recette de galette des rois savoureuse et légère, voici quelques recettes et astuces pour améliorer votre crème frangipane d’amande. Par exemple, pour votre recette frangipane, remplacez le beurre par du fromage blanc ou encore de la purée d’amandes.
Pour la préparation de votre recette de frangipane, vous pouvez également remplacer votre sucre blanc par des sirops, du sucre de coco ou des substituts qui seront plus légères. Il est même possible de se passer de sucre dans la préparation de vos recettes de pâtisserie ou galette des rois. Les fruits de saison peuvent parfaitement s’incorporer dans votre recette de galette des rois pour apporter à la fois de l’originalité et de la saveur.
Enfin, pour une recette de crème d’amande plus légère, vous pouvez éviter les œufs entiers. Préférez les blancs d’œufs uniquement.