À côté de tous les délicieux steaks de bœuf, saucisses ou côtes de porcs, le cochon sauvage est injustement ignoré. Pourtant, il peut apporter un changement bienvenu lors de vos grillades. Néanmoins, pour avoir un plat unique au goût savoureux, les étapes de l'élaboration sont très importantes. La macération joue aussi un grand rôle dans ce mets. Dans cet article, découvrez les détails pour réussir votre grillade. Apprenez aussi comment préparer une cuisse de cochon tendre et parfait à la consommation.
Comment faire pour que le sanglier soit tendre ?
Ce n’est pas facile à cuire. De ce fait, si on réalise la grillade sans macération, la chaire risque d’être immangeable. Pour qu’elle soit bien tendre, la composition est cruciale. Il faut choisir des ingrédients qui ont le don de tendreté. C’est le cas du gingembre, du lait ou encore du citron. Pour un résultat bien moelleux et hyper tendre, il faut laisser mariner entre 24 heures à 3 jours au frais. La macération est la base pour réussir la grillade de cochon sauvage. Il faut aussi respecter le délai de macération pour la réussir.
La marinade, un élément essentiel pour attendrir la chair de cochon
Le choix des ingrédients de la marinade sanglier barbecue joue un grand rôle pour l'attendrir. Aux Antilles, on a l’habitude d’utiliser du lait. On doit juste mettre le cochon dans un saladier rempli de lait. On le laisse ensuite mariner dans le réfrigérateur pendant 5 à 6 heures. Pour une cuisse de cochon ou une cote de sanglier au barbecue, le mélange doit durer toute une nuit. Vous verrez qu'il en sortirait bien tendre pour la grillade. Ainsi, vous pourriez préparer des brochettes succulentes et attendries.
Pourquoi faire mariner la viande de sanglier ?
La macération est essentielle pour rendre vos brochettes particulièrement tendres. Toutefois, celle-ci permet également d’offrir un goût unique à votre grillade. Le choix est infini pour apporter des saveurs et des goûts hors du commun à votre mets. On peut ajouter diverses épices, de la sauce soja ou encore du yaourt. Il faut avoir de la créativité pour réussir ce mets délicieux.
La marinade permet de donner du goût à la chair de cochon
Que vous vouliez cuire ou griller, la macération est la base. Vous êtes même en mesure de proposer un mets innovant en choisissant des ingrédients particuliers. Il y a par exemple le vinaigre qui est connu pour ses substances nutritives et sa nature acide. Il permet de desserrer les fibres de la viande. On laisse mariner les brochettes dans le vinaigre de vin mélangé à des épices, des herbes et de graisse végétale. On y ajoute ensuite une cuillère à soupe de vinaigre. Tous ces mélanges sont utiles pour avoir un mets délicieux et copieux.
Voici d’autres ingrédients que vous pouvez utiliser pour parfumer votre marinade :
- Ail
- Thym
- Vins rouges
- Clous de girofle
- Poivre en grains
Quelle est la meilleure idée de cuissot de sanglier à la grillade ?
Les recettes de cuissot de sanglier au barbecue sont nombreuses. Choisissez parmi les plus faciles à faire pour gagner du temps. Néanmoins, pensez toujours à sortir un bon petit mets pour épater vos invités. N'oubliez pas d'ajouter des ingrédients variés pour avoir un meilleur goût.
Les ingrédients nécessaires pour une recette réussie de cuisse de cochon grillade
Pour faire un succulent plat, choisissez au préalable les ingrédients qui vont composer votre mets. Vous avez besoin d’une cuisse de cochon et de 3 échalotes. Achetez aussi 3 gousses d’ail, 1 bouquet de thym, 1 bouquet de persil et 1 bouquet de coriandre. On retrouve aussi de 10 grains de coriandre, 2 feuilles de laurier, 3 bruns de romains et 10 cl de graisse végétale. Et pour terminer, il vous faut également 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 1 cuillère à café de poivre et du sel. Il ne faut rien laisser au hasard, il faut respecter toutes les étapes de macération.
Les étapes de préparation de cuisse de cochon sauvage au feu
Pour commencer, vous devez faire des tranches comme un jambon, mais un peu plus épaisses. Il faut couper ces tranches et ajouter du sel et une cuillère à café de poivre, les échalotes pellées, l’ail, le thym, la coriandre, le persil, le laurier, les grains de coriandre et le vinaigre. Mettez le tout dans un grand bol et couvrez d’un film alimentaire.
Placez alors le mélange au frais pendant 24 heures au minimum. N’oubliez pas de le tourner tous les 12 heures. Suite à cela, il ne vous reste plus qu’à faire le chauffer et cuire. Il est possible de servir les grillades avec de la sauce, des frites, des champignons ou de la purée de pomme de terre.
Quelles sont les astuces pour réussir la grillade ?
Dans cette section, nous allons vous proposer les meilleures astuces pour réussir haut la main ce mets.
Le choix du bois pour la grillade, un facteur déterminant dans la réussite du mets
Dans l’idéal, il est préférable de faire les grillades au feu de bois. On arrive à les faire cuire à point, de façon saignante ou bien cuite. On peut aussi obtenir un résultat doré en extérieur et juteux en intérieur.
Le temps de mijotage, un élément à surveiller pour éviter une viande trop cuite
Lorsque le cochon est trop cuit, que ce soit au four ou à la grille, il risque d’être un peu dur. Il faut aussi surveiller la cuisson et ajouter régulièrement du liquide de la macération pour ajouter plus de goût. Il ne faut jamais cuire la chair de cochon sauvage à pointe pour éviter un désagrément suite à sa dureté.
Pour résumer, réaliser du cochon sauvage à la grille n’est pas compliqué, qu’il s’agisse de cuisse, de côte ou de brochettes. Tout dépend du choix des ingrédients de la macération ainsi que le temps de grillade. Votre mets sera aussi réussi si vous optez pour les grillades au bois. N’hésitez pas à le tester chez vous et régalez-vous.
