Purée de pois cassés avec un Cookeo : comment la réussir ?

La purée de pois cassés (pois sec) est un plat traditionnel à base de légumes secs, riches en protéines, en fibres et en minéraux. Elle est idéale pour accompagner des viandes, des charcuteries ou des œufs. Elle a une texture onctueuse et un goût délicat, qui peut être relevé avec des épices, des herbes ou du fromage.

Le Cookeo est un multicuiseur intelligent qui vous permet de cuire vos aliments sous pression, à la vapeur, à la poêle ou au four en un temps record. Il dispose de plusieurs types de cuisson dont le type "ingrédients", qui vous guide pas à pas pour réaliser des recettes variées et équilibrées.

Comment faire tremper des pois cassés ?

Pour faire tremper les pois cassés, il suffit de les rincer sous l'eau froide puis de les déposer dans un saladier ou une casserole. Recouvrez-les d'eau froide en prenant environ 3 à 4 fois leur volume. Laissez-les tremper au frais pendant 2 à 8 heures pas plus, car ils risquent de fermenter. Égouttez-les et rincez-les à nouveau avant de les cuire.

Le trempage est une étape facultative, mais qui peut avoir des avantages pour la préparation et la digestion de ces légumes secs. En effet, le trempage permet de ramollir l'enveloppe extérieure des pois cassés ce qui réduit le temps de cuisson et facilite le mixage.

Le trempage permet aussi de libérer une partie des sucres complexes contenus dans les pois cassés, ce qui les rend plus digestes et moins flatulents.

Est-ce que la purée de pois cassés est calorique ?

En moyenne, 100 g de pois sec apportent environ 90 kcal et 13 g de glucides. Elle est idéale pour accompagner des viandes, des charcuteries ou des œufs. Selon les ingrédients que vous utilisez (lait, beurre, crème, etc.).

Elle est moins calorique que la purée de pommes de terre qui contient environ 120 kcal et 18 g de glucides pour 100 g. Elle est aussi moins calorique que la mousseline de sésame (tahin) qui contient environ 600 kcal et 22 g de glucides pour 100 g. En revanche, elle est plus calorique que la mousseline de tomate, qui contient approximativement 40 kcal et 9 g de glucides pour 100 g.

Les bienfaits du pois cassé.

Les pois cassés ont de nombreux bienfaits pour la santé, grâce à leur composition nutritionnelle riche et variée :

• Ils sont une bonne source de protéines végétales, qui contribuent au maintien et à la croissance de la masse musculaire.
• Ils sont riches en fibres alimentaires, qui favorisent la digestion, la régulation du transit, la satiété, et la prévention de certaines maladies comme le diabète, le cholestérol ou le cancer du côlon.
• Ils apportent de nombreux minéraux, comme le fer, le manganèse, le cuivre, le phosphore, ou le potassium, qui participent à de nombreuses fonctions de l'organisme, comme le transport de l'oxygène, la formation des os, la synthèse des hormones ou l'équilibre hydrique.
• Ils fournissent des vitamines, notamment du groupe B, comme la vitamine B1, la vitamine B6 ou le folate, qui interviennent dans le métabolisme énergétique, le fonctionnement du système nerveux ou la production des globules rouges.
• Ils contiennent des antioxydants comme les polyphénols, qui protègent les cellules du stress oxydatif, causé par les radicaux libres et qui renforcent le système immunitaire.

Pour profiter des bienfaits des pois cassés, il est recommandé d'en consommer régulièrement, en les intégrant à des plats variés et équilibrés. Il existe de nombreuses façons de les cuisiner, comme en soupe, en salade, en curry, ou en farine.

Comment faire une purée de pois secs avec un Cookeo ?

Pour la préparation, vous aurez besoin de 500 g de pois secs, 2 carottes, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 cube de bouillon de légumes, 1 litre d'eau, 50 ml de lait, 1 cuillère à soupe de crème fraîche, 10 g de beurre, du sel et du poivre.

Voici les étapes de la recette :

• Rincez les graines. Pelez et coupez en rondelles les carottes. Pelez et émincez l'oignon et l'ail. Diluez le cube de bouillon.
• Dans la cuve, faites revenir l'oignon et l'ail en mode "dorer" pendant 5 minutes, avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez les graines, les carottes, le bouillon, le sel et le poivre, puis lancez la cuisson sous pression pendant 20 minutes.
• À la fin, égouttez le surplus de liquide et mixez la préparation avec un mixeur plongeant. Ajoutez le lait, la crème, le beurre et rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Les meilleures recettes de purée de pois sec ?

Voici les préparations les plus notées :

• Pour que la recette soit bien onctueuse, vous pouvez ajouter un peu de lait, de crème ou de beurre à la fin et mixer le tout avec un mixeur plongeant. Vous pouvez aussi utiliser un presse-purée ou un moulin à légumes si vous préférez une texture plus rustique.
• Pour une préparation bien savoureuse, vous pouvez varier les épices, les herbes ou les fromages que vous incorporez à la préparation. Par exemple, vous pouvez ajouter du cumin, du curry, du paprika, du persil, de la coriandre, du fromage de chèvre, du parmesan ou du comté.
• Vous pouvez l'accompagner de viandes, de charcuteries ou d'œufs. Par exemple, vous pouvez la servir avec des saucisses de Montbéliard, du jambon de Bayonne, des lardons, des œufs à la coque ou des œufs mollets.
• Pour changer un peu, vous pouvez opter pour une version atypique avec un Sucré salé de St Jacques et sa purée de pois cassés. C'est un doux mélange entre une poêlé de St Jacques avec des kiwis, des clémentines et du pois sec.

Vous pouvez varier les préparations en ajoutant d'autres ingrédients comme de chantilly, du bleu d'Auvergne, des lardons ou en mélangeant avec d'autres recettes de mousseline (pomme de terre, butternut, etc.). Soulignons que vous pouvez faire la recette avec un companion ou un thermomix.

Voilà, vous savez comment faire une purée de pois cassés avec un Cookeo et comment profiter de ses autres fonctionnalités. J'espère que vous allez vous régaler ! Si vous aimez le Cookeo, vous pouvez découvrir d'autres recettes avec cet appareil. Vous trouverez aussi des recettes sur le site de Moulinex ou sur des blogs de cuisine. Bon appétit !